Как подготовить грибы

По сравнению с прочими грибами подготовка лисичек к сушке чрезвычайно проста. Червивыми они не бывают в принципе. Поэтому ограничиваются сухой чисткой, соскребая ножом частички почвы, мох, иглы, иные внешние загрязнения. Если грязи очень много, можно стереть ее влажной чистой тряпкой. Но мыть лисички перед сушкой – очень плохая идея, они впитывают влагу, как губка.

Процесс сушки лисичек

Сушат, как правило, целые грибы. Исключение делается для самых крупных экземпляров. Их разрезают на 2-4 части вдоль пластинок.

Естественный способ

Процесс растягивается на 7-12 дней, в зависимости от размера грибов. Лисички просто нанизывают на толстую нитку и развешивают либо раскладывают на чистой ткани, бумаге в один слой в подходящем месте – сухом, теплом и хорошо проветриваемом. Не подойдет в качестве «подложки» газета (типографская краска содержит свинец). Несколько раз в день лисички переворачивают, чтобы они сохли быстрее и равномернее.

Можно сушить их на улице, но обязательно защищая от попадания прямых солнечных лучей и насекомых. Сами лисички накрывают марлей, тканью, подходящее место для сушки – под навесом, на веранде.

В духовом шкафу

Как высушить лисички в духовке:

  1. Нагреть ее до 50ºС.
  2. Поместить внутрь застланный пекарской бумагой противень с лисичками, разложенными на нем в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Сушить грибы 1,5-2 часа в духовке с приоткрытой на 4-5 см дверцей.
  4. Извлечь противень, аккуратно перемешать лисички, вновь поместить его в духовку еще на 40-50 минут, увеличив температуру до 60-65ºС.
  5. Снова вынуть противень и перемешать грибы, довести их до готовности.

Точное время сушки лисичек определить сложно. Это зависит от их числа, размера, возраста, погодных условий в момент сбора. Готовые грибы сохраняют цвет, легко гнутся, но не крошатся и ломаются, только если приложить усилие.

В микроволновой печи

Способ подходит, если лисичек не слишком много:

  • Разложить грибы на подходящем блюде.
  • Поместить его в микроволновку максимум на 15-20 минут, установив мощность не более 180 Вт.
  • По истечении указанного времени достать блюдо, слить выпарившуюся воду.
  • Дать микроволновке проветриться (5-7 минут).
  • Повторить сушку столько раз, сколько потребуется, пока не перестанет образовываться вода.

В процессе сушки в микроволновке, когда лисички уже почти готовы, нужно внимательно следить за тем, чтобы не сжечь их.

В специальной сушилке

Многие электросушилки имеют особый режим для грибов. В этом случае ответ на вопрос как высушить лисички, предельно прост – достаточно включить его. В противном случае лисички держат в сушилке в течение примерно 3 часов при температуре 50ºС. Затем им дают 1,5-2 часа, чтобы остыть, и доводят до готовности, увеличив показатель до 60ºС. Определить, что лисички высохли, можно по весу – он уменьшается в 9-10 раз по сравнению с исходным.

Процесс сушки лисички переносят хорошо, полезные свойства в процессе не теряются. Хранят готовые грибы в полотняных или бумажных мешочках, в сухом прохладном помещении. Рядом не должно быть никаких продуктов с резкими запахами – лисички легко их впитывают.