Как приготовить маставу по-узбекски

Мастава - национальное блюдо узбекской кухни. Это густой наваристый рисовый суп с добавлением овощей и ароматной томатной поджарки. Как правило, маставу варят из баранины. Но не менее вкусно она получится и из говядины или свиных ребрышек. Если вам надоели обычные супы, попробуйте приготовить это замечательное кушанье. Его можно будет подать как в качестве первого, так и второго блюда.

Вам понадобится

• - баранина (говядина с косточкой, свиные ребрышки) - 700 г;
• - рис - 200 г (1 стакан);
• - репчатый лук - 2 шт.;
• - морковь среднего размера - 2 шт.;
• - картофель - 3 шт.;
• - томатная паста - 2 ст. л.;
• - черный перец - 10 горошин;
• - зира - 0,5 ч. л.;
• - сушеный кориандр (кинза) - 0,5 ч. л.;
• - соль - 0,5 ст. л.;
• - растительное масло для жарки;
• - свежая зелень, кефир или сметана - для подачи;
• - толстостенная кастрюля или казан.

Инструкция

1. Мясо промойте, обсушите и порежьте небольшими кусочками. В кастрюлю (казан) влейте растительное масло, хорошенько раскалите его и положите мясо. Если оно (ребрышки или баранина) с большим количеством жира, то масло можно не использовать, а сразу забросить в прогретую кастрюлю нарезанные мясные кусочки и, обжаривая их, дождаться, пока вытопится весь жир.
2. Тем временем репчатый лук и морковь очистите от кожуры и порубите маленькими кубиками. Когда мясо покроется румяной корочкой, забросьте лук, перемешайте и жарьте до его прозрачности. Затем положите морковку и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
3. Зиру и сушеный кориандр измельчите в ступе или с помощью скалки, а затем пересыпьте их в кастрюлю вместе с черным перцем. Влейте 2,5-3 л горячей воды, доведите до кипения, а потом уменьшите температуру до низкого значения, накройте крышкой и варите 30 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Рис пересыпьте в чашу и промойте под проточной водой несколько раз, пока она не станет полностью прозрачной. Как только 30 минут пройдут, переложите в кастрюлю рис, доведите до кипения и продолжайте варить суп еще 10 минут. Теперь добавьте картофель и варите до готовности мяса (около 1 часа). К концу времени картошка и рис должны получиться разваренными и очень мягкими.
5. Как только суп будет готов, положите соль. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду немного настояться. Подавайте маставу, разлив ее по глубоким тарелкам, со свежей рубленной зеленью, кефиром или сметаной.