Как приготовить дымляму по-узбекски

Дымляма - очень вкусное и сытное блюдо узбекской кухни, которое готовится из мяса и разнообразных овощей. Для приготовления кушанья предварительная обжарка не требуется - все ингредиенты укладываются друг на друга слоями и тушатся в собственном соку. Благодаря этому овощи сохраняют все свои полезные свойства и витамины. Такое угощение получается диетическим, его без опасений можно давать даже маленьким детям.

Вам понадобится

• - мясо - 800 г;
• - капуста - 1/4 вилка (около 500 г);
• - морковь - 1 шт.;
• - помидоры мясистые - 3 шт.;
• - болгарский перец - 1 шт. (по желанию);
• - баклажан - 1 шт. (по желанию)
• - репчатый лук крупного размера - 2 шт.;
• - картофель среднего размера - 5-6 шт. (800 г);
• - чеснок - 2 зубчика;
• - сельдерей - несколько веточек;
• - петрушка - несколько веточек;
• - кинза - несколько веточек;
• - сливочное масло - 1 упаковка (180-200 г);
• - зира - 2/3 ч. л.;
• - куркума - 1 ч. л.;
• - красный жгучий перец - 2 щепотки;
• - соль;
• - кастрюля с толстым дном или казан.

Инструкция

1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками со стороной около 3-4 см. С капусты снимите первые два слоя листьев и нашинкуйте ее полосками толщиной 1-1,5 см.
2. Репчатый лук, морковь и картошку очистите от кожуры. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковку - кругляшками, а картошку поделите на 6 частей. С чесночных зубчиков снимите шелуху и разрежьте их вдоль пополам.
3. Если у вас есть болгарский перец, то удалите у него плодоножку и семечки, а затем порубите дольками. При желании в дымляму также можно добавить небольшой баклажан, порезав его кругляшками.
4. Теперь возьмите кастрюлю или казан (объемом 4 л). Сливочное масло (можно из холодильника) поделите на несколько частей и сложите в кастрюлю, чтобы дно было покрыто равномерно. Сверху на масло уложите кусочки мяса, немного присолив их.
5. Далее луковые полукольца разложите на мясных кусочках, которые должны быть прикрыты луком полностью. Лук присыпьте двумя щепотками красного жгучего перца - это позволит мясу стать мягким и ароматным быстрее. Следующим слоем уложите картофель, который тоже нужно присолить и присыпать 0,5 чайной ложки зиры. Сверху на картошку положите морковные кружки, а также болгарский перец и баклажаны (по желанию). После этого добавьте куркуму - она предаст блюду красивый золотистый оттенок.
6. После этого уложите нашинкованную капусту и чеснок. Теперь возьмите помидоры, вырежьте у них плодоножку и сделайте крестообразный глубокий надрез. Положите помидоры надрезом вниз. В последнюю очередь уложите веточки петрушки, кинзы, сельдерея и присыпьте оставшейся зирой.
7. Теперь накройте кастрюлю крышкой, чтобы она прилегала как можно плотнее, и поставьте на плиту. Установите максимальную температуру и доведите до кипения. Когда содержимое кастрюли закипит (это можно определить по звуку - вы услышите сильное бульканье), уменьшите температуру до минимума и тушите в течение 1 часа.
8. По истечении времени откройте крышку, чтобы все образовавшиеся капельки стекли в кастрюлю, и проверьте готовность - если картошка и остальные овощи стали мягкими, то дымляму можно снять с плиты. Если времени оказалось недостаточно, то оставьте блюдо подходить еще на 15-20 минут.
9. После этого оставьте кушанье на 5-7 минут, чтобы оно немного настоялось, а потом откройте крышку и удалите веточки зелени - они больше не понадобятся. Переложите все вместе на большое блюдо и перемешайте. Или же можно размешать прямо в кастрюле и сразу разложить по порциям. Подавать дымляму лучше всего вместе с соленьями (помидорами, огурцами, квашенной капустой), а также салатом из редьки и измельченной свежей зеленью (укропом и петрушкой).