Как приготовить квас из муки

Квас, - кислый или кисло-сладкий напиток, считающийся в России национальным, является результатом остановленного молочнокислого или спиртового брожения. Наиболее известные сорта кваса готовятся из муки или сухарей, но существуют рецепты приготовления этого напитка из фруктовых и ягодных соков. В домашних условиях хлебный квас очень часто делается из концентратов, но, если постараться, можно приготовить этот напиток на основе ржаного солода или дрожжевой закваски.

Вам понадобится

• Для приготовления солода:
• - зерна ржи;
• - вода.
• Для первого рецепта:
• - ржаная мука – 2 стакана;
• - ржаной солод – 0,5 стакана;
• - мед – 2 стакана;
• - изюм – 1 стакан;
• - вода – 5 литров.
• Для второго рецепта:
• - ржаная мука – 0,5 килограмма;
• - вода – 10 литров;
• - сахар – 0,5 стакана;
• - дрожжи – 10 грамм.

Инструкция

1. Для приготовления кваса на основе солода вам потребуется сделать солод из проросших ржаных зерен. Для этого замочите рожь в эмалированной кастрюле. Через десять часов после начала замачивания слейте воду и оставьте зерна на два часа.
2. Залейте рожь водой и снова замачивайте в течение десяти часов. Слейте воду, подсушите зерна и замочите еще на десять часов.
3. Выложите замоченные зерна в широкую неглубокую посуду и проращивайте при температуре около двадцати градусов. Время от времени увлажняйте рожь. Проращивание займет от трех до четырех дней.
4. Как только корешки, появившиеся у зерен, достигнут длины четыре пятых размера самого зерна, солод можно использовать. Правда, хранить его можно не больше двух-трех дней.
5. Солод можно запасти впрок. Для этого подсушите проросшие зерна при температуре около семидесяти градусов в течение суток, очистите их от проросших корней и смелите в кофемолке. Хранить такой солод можно в хорошо закрытой стеклянной банке в прохладном месте.
6. Для приготовления кваса смешайте ржаную муку с солодом, залейте их кипятком так, чтобы после размешивания получилось тесто, консистенцией напоминающее сметану. Дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение суток.
7. Перелейте смесь в непрозрачную емкость, добавьте в нее изюм и пять литров горячей воды. Перемешайте все ингредиенты и оставьте сусло настаиваться в течение девяти-десяти часов.
8. Процедите сусло, добавьте в него мед и выдержите при комнатной температуре в течение шести часов.
9. Еще раз процедите жидкость, перелейте ее в стеклянную посуду, закройте крышкой и уберите в прохладное место. Через четыре дня домашний квас можно будет попробовать.
10. Квас из муки можно приготовить без солода. Для этого залейте муку кипятком, разведя ее до сметанной консистенции и размешайте комочки. Распустите дрожжи в небольшом количестве воды. Подождите, пока тесто остынет до температуры тридцать пять градусов.
11. Добавьте в тесто дрожжи, сахар, теплую кипяченую воду и оставьте настаиваться в течение суток в теплом месте.
12. Процедите полученный напиток, перелейте в стеклянные емкости с крышками и поставьте на пару суток в холодильник.