Узбекский плов

Плов это одно из моих любимых блюд. В последнее время на прилавках в магазинах, в отделах готовой еды, я наблюдала много различных вариаций плова. Со свининой, с говядиной, с бараниной, с курицей, с каперсами. Итак, представляю вам рецепт настоящего, классического плова по-фергански, благодаря которому и вы сможете готовить дома это восхитительное восточное блюдо.

Вам понадобится

• - Рис - 1 кг
• - Морковь - 1 кг
• - Лук - 3-4 средние головки
• - Курдючное сало (для ароматизации масла) - не более 100 граммов
• - Растительное масло - 300-350 граммов
• - Баранина - примерно 800 г
• - Чеснок - 2-3 головки целиком, либо одна головка, разобранная на зубцы
• - Острый стручковый перец - 2-3 штуки
• - Нут (нохат, нугат, хумус, турецкий горошек) - в сухом виде примерно 100 граммов
• - Зира (кумин) - полторы-две чайные ложки
• - Изюм - две-три столовые ложки
• - Барбарис - столовая ложка (в сухом виде)
• - Острый молотый перец и соль по вкусу

Инструкция

1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
   
2. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа. Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.
   
3. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.