Многие узбекские блюда из мяса предлагают брать именно баранину, ферганский плов не исключение. Ведь это животное в сельской местности страны разводят повсеместно. Если у вас маложирный кусочек мяса, добавьте к нему курдючного сала в пропорции 1:5. Вот какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы приготовить сытное блюдо:
- 1,5 кг баранины, если в ней мало жира, то на 1,25 кг мяса возьмите 250 г курдючного сала;
- 1 кг моркови;
- 0,7 кг лука;
- 2 головки чеснока;
- по 1 ст.л. сушеного барбариса, зиры, измельченных семян кориандра;
- 1,5 кг риса;
- 300 мл растительного масла;
- 1 небольшой стручок сушеного острого перца;
- по 2 пучка кинзы и укропа;
- соль.
Рис переберите, насыпьте его в кастрюлю, залейте водой, перетрите между ладоней, слейте воду. Сделайте так не менее 8 раз, последняя вода должна остаться прозрачной.
Баранину промойте, нарежьте достаточно большими кубиками размером 4х4 см. Лук очистите, нарежьте его тонкими полукольцами. Очищенную морковь – соломкой толщиной 1 см. С чеснока удалите только верхнюю шелуху, саму головку на дольки не разделяйте.
Возьмите казан, влейте в него масло, дайте прокалиться на огне. Если вы используете сало, нарежьте его на квадраты 2х2 см, положите в сухой раскаленный казан половину, обжарьте до состояния шкварок, выньте их шумовкой. Они для блюда не понадобятся, можно съесть жареное сало с черным хлебом. Далее, блюдо готовится так же, в казан вливается растительное масло, в оригинале оно хлопковое.
В раскаленный жир очень осторожно выложите лук, обжарьте его до темно-золотистого цвета. После этого отправьте туда же мясо, пусть готовится в казане 7 минут. Иногда помешивайте ингредиенты, чтобы они равномерно обжаривались. Затем выложите остальную часть курдючного сала и морковь. Прожарьте в течение 4 минут не перемешивая.
Далее, в эту зажарку, которую в Узбекистане называют зерваком, всыпьте приправы, добавьте соль. Потомите 10 минут на маленьком огне.
Налейте в казан кипяток, он должен прикрыть содержимое на 2 см. Дайте ингредиентам закипеть, уменьшите огонь до минимума и тушите час.
Рис перед закладкой в мясо еще раз промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Положите его на мясную заправку.
Залейте рис кипятком, он должен покрыть крупу слоем в 3 см. Сделайте огонь максимальным. Как только крупа впитает 3 см воды, находившейся над ней, сделайте огонь небольшим, вдавите в рис 2 головки чеснока и перец. Варите еще около 25 минут. За это время 3-4 раза сделайте деревянной палочкой несколько проколов до дна казана, чтобы через них выходил пар.
Разровняйте поверхность плова ложкой, положите на рис плоскую тарелку, накройте казан крышкой. Оставьте блюдо настаиваться и пропитываться 30 минут. После этого его можно осторожно перемешать и подавать. Достаньте чеснок, выкладывайте на тарелку каждому плов, сверху положите по 2-3 дольки томленого чеснока. Посыпьте каждую порцию средне нарезанной свежей кинзой и укропом.
- 1,5 кг баранины, если в ней мало жира, то на 1,25 кг мяса возьмите 250 г курдючного сала;
- 1 кг моркови;
- 0,7 кг лука;
- 2 головки чеснока;
- по 1 ст.л. сушеного барбариса, зиры, измельченных семян кориандра;
- 1,5 кг риса;
- 300 мл растительного масла;
- 1 небольшой стручок сушеного острого перца;
- по 2 пучка кинзы и укропа;
- соль.
Рис переберите, насыпьте его в кастрюлю, залейте водой, перетрите между ладоней, слейте воду. Сделайте так не менее 8 раз, последняя вода должна остаться прозрачной.
Баранину промойте, нарежьте достаточно большими кубиками размером 4х4 см. Лук очистите, нарежьте его тонкими полукольцами. Очищенную морковь – соломкой толщиной 1 см. С чеснока удалите только верхнюю шелуху, саму головку на дольки не разделяйте.
Возьмите казан, влейте в него масло, дайте прокалиться на огне. Если вы используете сало, нарежьте его на квадраты 2х2 см, положите в сухой раскаленный казан половину, обжарьте до состояния шкварок, выньте их шумовкой. Они для блюда не понадобятся, можно съесть жареное сало с черным хлебом. Далее, блюдо готовится так же, в казан вливается растительное масло, в оригинале оно хлопковое.
В раскаленный жир очень осторожно выложите лук, обжарьте его до темно-золотистого цвета. После этого отправьте туда же мясо, пусть готовится в казане 7 минут. Иногда помешивайте ингредиенты, чтобы они равномерно обжаривались. Затем выложите остальную часть курдючного сала и морковь. Прожарьте в течение 4 минут не перемешивая.
Далее, в эту зажарку, которую в Узбекистане называют зерваком, всыпьте приправы, добавьте соль. Потомите 10 минут на маленьком огне.
На этом этапе иногда переворачивайте ингредиенты, но осторожно, чтобы не поломать соломку моркови.
Налейте в казан кипяток, он должен прикрыть содержимое на 2 см. Дайте ингредиентам закипеть, уменьшите огонь до минимума и тушите час.
Рис перед закладкой в мясо еще раз промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Положите его на мясную заправку.
Когда вы будете выкладывать рис на зервак, не перемешивайте содержимое казана, именно так делают плов в Фергане.
Залейте рис кипятком, он должен покрыть крупу слоем в 3 см. Сделайте огонь максимальным. Как только крупа впитает 3 см воды, находившейся над ней, сделайте огонь небольшим, вдавите в рис 2 головки чеснока и перец. Варите еще около 25 минут. За это время 3-4 раза сделайте деревянной палочкой несколько проколов до дна казана, чтобы через них выходил пар.
Разровняйте поверхность плова ложкой, положите на рис плоскую тарелку, накройте казан крышкой. Оставьте блюдо настаиваться и пропитываться 30 минут. После этого его можно осторожно перемешать и подавать. Достаньте чеснок, выкладывайте на тарелку каждому плов, сверху положите по 2-3 дольки томленого чеснока. Посыпьте каждую порцию средне нарезанной свежей кинзой и укропом.
