Соединяйте ингредиенты правильно
По существу, создание теста для выпечки торта — это серия химических экспериментов, поскольку при смешивании ингредиентов в определенном порядке, происходит реакция, которая приводит к специфическим эффектам. Коржи из сдобного теста, бисквиты и так далее в результате выпечки приобретут необходимую мягкую и нежную текстуру, если сначала соединить влажные компоненты: сливки, молоко или сметану с жиром (маслом или маргарином) и сахаром. Затем добавить в массу яйца и медленно всыпать сухие ингредиенты, добиваясь нужной консистенции.
Чтобы сделать торт на основе безе или меренги, например, «Графские развалины», «Павлова» и так далее и получить легкую, воздушную текстуру, взбивайте яйца или белки (в зависимости от рецепта приготовления торта), пока масса не станет объемной и упругой. Учтите, что эти ингредиенты должны быть охлажденными и свежими.
Всегда следуйте рецептуре приготовления торта. Порядок и способы соединения компонентов имеют очень важное значение для получения отличного результата.
Изучите свою духовку
Чтобы коржи не получались подгорелыми или недопеченными, устанавливайте противень посередине духового шкафа. Если выпекать торт близко к верхней или нижней стороне духовке, то корж быстро начнет подгорать.
Ставьте форму с тестом только в хорошо разогретую духовку. Для этого выставите необходимую температуру и включите печь за 15-20 минут до начала выпечки. Однако следует учесть, что керамическую или стеклянную посуду нельзя ставить в раскаленную духовку, поскольку она может лопнуть. В этом случае отправьте форму в духовой шкаф и включите печь. Когда тесто схватится, накройте его пергаментной бумагой, смоченной водой.
Аккуратно закрывайте дверцу духовки, хлопок может способствовать тому, что пузырьки воздуха из теста выйдут, в результате чего корж осядет. Для проверки степени готовности слегка нажмите на центр коржа, если вмятина не останется и поверхность выровняется, значит, он готов. Еще один способ, которым пользовались еще наши бабушки, - проткнуть деревянной палочкой. Если она будет сухой, когда вы ее вынете, то корж для торта пропекся, если на ней будет тесто, то нужно подержать в духовке еще несколько минут.
Обычная температура выпекания для высоких коржей из бисквитного или сдобного теста — 175-190 градусов. Чтобы испечь корж из слоеного теста, выставите температуру 200-220 градусов, а для меренги и безе будет достаточно 100-130 градусов.
Выбирайте подходящий размер емкости для выпечки
В некоторых рецептах указывается величина формы для выпечки. В этом случае задача намного упрощается, лучше всего использовать рекомендованную посуду. Если у вас нет в наличии формы указанного размера, используйте большую, но учтите, что в этом случае корж получится тоньше и сократится время выпечки.
Наполняйте емкость только наполовину, поскольку тесто во время выпечки может увеличиться почти в 2 раза. Если вы используете форму из закаленного стекла или сковороду с антипригарным покрытием, то следует уменьшить температуру духовки на 25-30 градусов. Если тесто пригорает снизу, поставьте на решетку под противень сковородку с водой.
Используйте правильную муку для выпечки торта
Различные виды муки содержат разный процент белка, чем его больше, тем больше клейковины. Специальная мука высшего сорта для выпечки имеет наименьшее количество белка, поэтому она лучше всего подходит для получения легкой, воздушной текстуры, например, бисквита. Мука для выпечки хлеба используется для более плотных изделий, к примеру, из песочного теста.
Взвешивайте муку
Вес, а не объем, является единственным точным способом измерения муки, поэтому если у вас еще нет кухонных весов, приобретите их. В мерном стакане может оказаться намного большее количество муки, чем необходимо, поэтому тесто получится не той консистенции.
Дайте выпечке постоять
Не вынимайте корж из формы сразу же после выпечки. Дайте ему остыть на решетке в течение 20 минут. После остывания поставьте тарелку сверху, переверните форму и слегка постучите по дну емкости или немного встряхните ее. Очень удобно пользоваться для выпечки коржей для торта специальной формой со съемными бортиками. В этом случае достаточно убрать стенки и аккуратно сдвинуть корж на плоскую тарелку или блюдо. Чтобы тесто не прилипло ко дну формы, застилайте его перед выпечкой пергаментной бумагой.
Распределяйте крем равномерно
Смазывайте торт кремом только после того, как корж полностью остыл. Положите ложку крема в центр коржа и размажьте его по всей поверхности, положите следующий слой и снова смажьте его кремом.
Когда будут собраны все слои, нанесите крем на боковые стороны торта и равномерно распределите его тупой стороной ножа. Затем покройте верхнюю сторону и разровняйте крем также ножом. Поместите торт в морозилку на 15 минут, затем выньте и покройте тонким слоем глазури или украсьте поверхность узорами и надписями из крема, свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов и так далее.
