Как приготовить ризотто с морским коктейлем

Одно из самых изысканных блюд итальянской высокой кухни – ризотто с морепродуктами. Впрочем, как и многие другие итальянские блюда, это ризотто совсем не сложно приготовить в домашних условиях, понадобится лишь немного времени и соответствующие ингредиенты.

Вам понадобится

• - рис арборио;
• - рыбный бульон;
• - оливковое масло;
• - репчатый лук;
• - сухое белое вино;
• - морской коктейль;
• - чеснок;
• - базилик или петрушка;
• - соль и перец.

Инструкция

1. Ризотто – традиционное блюдо северных районов Италии. Любое ризотто представляет собой специальный рис, богатый крахмалом, который сначала обжаривается в масле, а затем варится в небольшом количестве воды или бульона, причем его необходимо постоянно помешивать. За несколько минут до окончания готовки к рису добавляются дополнительные ингредиенты. Такой способ приготовления обеспечивает уникальную кремовую текстуру готового блюда.
2. Морской коктейль для ризотто нужно приготовить отдельно. Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите коктейль и добавьте немного воды. Не нужно обжаривать морепродукты до хрустящей корочки, достаточно припустить их до готовности.
3. В чистую сковородку налейте две ложки оливкового масла и разогрейте до появления характерного запаха. После этого обжарьте мелко порубленный репчатый лук. На одну порцию понадобится половинка средней луковицы. Примерно через минуту добавьте раздавленный зубчик чеснока и всыпьте 80-100 грамм риса. Учтите, что рис для ризотто нельзя замачивать или промывать.
4. Обжарьте рис в течение пары минут. Он должен немного потемнеть. Как только это произойдет, добавьте в сковородку треть стакана вина. Необходимо дождаться, пока выпарится весь алкоголь.
5. Теперь можно начинать добавлять горячий рыбный бульон. Вливайте его небольшими порциями, причем каждую новую добавляйте лишь после того, как рис впитает предыдущую, в противном случае у вас получится обычная рисовая каша.
6. Ризотто – довольно специфическое блюдо, готовность которого зависит от многих параметров, поэтому невозможно сказать, сколько именно потребуется времени. Опытные повара предпочитают несколько раз пробовать ризотто по ходу приготовления. Примерно за три минуты до готовности к рису нужно добавить морепродукты.
7. Ваше ризотто не должно получиться ни слишком густым, ни чересчур жидким. Идеальная консистенция блюда – кремовая, напоминающая густые сливки. Снимите сковородку с ризотто с плиты, добавьте соль, перец, посыпьте рубленым базиликом или петрушкой и подавайте к столу.