Инструкция
1
Дрожжи являются разновидностью дрожжевых грибов, которые обладают способностью менять сложное строение органических соединений на более простое. Обычно их используют в виноделии, сыроварении, пивоварении и хлебопечении, применяя несколько типов брожения в зависимости от вида дрожжей. Пекарские дрожжи выращиваются в среде, насыщенной кислородом – их споры помещают в емкости с минералами, азотными смесями и сахарной свеклой. Грибки растут пенистым налетом, который затем очищают с помощью воды и центрифуги, удаляют всю влагу, уплотняют и упаковывают для продажи.
2
Наиболее подходящими для хлебопечки являются сухие быстродействующие дрожжи, которые известны своим быстрым «поднятием» теста (в полтора-два раза быстрее других дрожжей). Их используют не только для изготовления хлеба – но и для приготовления всех других видов домашней выпечки, которой они придают воздушность, пышность, нежность, тонкий аромат и румяную корочку. Количество сухих дрожжей указывается во всех рецептах, которые предназначены для хлебопечки.
3
Также для выпечки хлеба в хлебопечке можно использовать свежие прессованные дрожжи, которые выращивают с помощью специальной питательной среды за счет непрестанного накопления биологической массы засевных и маточных дрожжей. При этом среда проходит интенсивную аэрацию, после чего готовые товарные дрожжи спрессовывают или вакуумируют. Свежие дрожжи придают хлебу идеальную фактуру и отличный вкус, поскольку они обеспечивают наиболее сильное брожение.
4
Свежие дрожжи, как правило, имеют кремовый цвет, а при надавливании должны не размазываться, а разламываться – в противном случае, они являются испорченными. Их нельзя хранить в герметичной упаковке, поскольку дрожжи должны дышать и постоянно находиться в контакте с воздухом. Для изготовления хлеба в хлебопечке нужно брать в три раза больше свежих дрожжей, чем сухих (по весу). При этом необходимо сначала очень тщательно размешать свежие дрожжи в небольшом количестве воды, после чего залить их в хлебопечку с основной жидкостью.