Инструкция
1
На праздничный стол в качестве закуски приготовьте буженину. Возьмите весомый кусок свинины, заднюю или шейную часть, обмойте, зачистите от лишнего жира и пленок. Разотрите чеснок с солью и перцем и натрите этой смесью мясо. Специи берите по вкусу. Острым ножом сделайте кармашки в куске и в каждый воткните дольки чеснока и кусочки шпика.

Выдержите мясо ночку в холодном месте, затем поставьте его в разогретую духовку, изначально это блюдо готовилось в русской печи. Жарьте мясо при температуре 200 градусов столько времени, сколько в нем веса. Проверьте буженину на готовность вилкой, в готовое мясо вилка входит легко, при этом выделяется светлый сок.

Подавать можно буженину и холодной, и горячей. К горячему блюду гарниром могут служить: моченая брусника, распаренный чернослив, маринованные сливы, печеные яблоки, обжаренный целиком некрупный картофель.
2
Хорошая альтернатива буженине – жареный бараний окорок. Возьмите верхнюю часть задней ноги на 1,5−2 кг, одну головку чеснока, растопленный бараний жир или масло сливочное, специи по вкусу. Подготовьте мясо – помойте, удалите излишки жира и пленки, начините его измельченным чесноком.

Кусок поперчите, посолите, положите на лист или большую сковороду, поставьте в горячую духовку и жарьте до образования поджаристой корочки при температуре 250 градусов, затем температуру убавьте до 150 градусов и доведите мясо до готовности. Во время приготовления каждые 15−20 минут кусок переворачивайте и поливайте вытопившимся жиром. Если его недостаточно, добавьте воду или бульон. Готовое мясо остудите, нарежьте порционными ломтиками и уложите на блюдо.
3
Украшением праздничного стола станет очень вкусное и оригинальное блюдо, которое рекомендуется подавать при погашенном верхнем свете – «Пляска огня». На одну порцию понадобится 200 грамм мяса говядины, свинины или баранины, одна луковица, пакет спаржи, 50 грамм свежих огурцов, половинка помидора, можно заменить томатной пастой, соль, перец, салатное масло.

Порежьте мясо небольшими кубиками, спаржу залейте горячей водой, дайте ей разбухнуть. Мясо поджарьте в раскаленном салатном масле, в конце жарки добавьте порезанный лук, острый перец по вкусу. Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо, добавьте спаржу и огурец, порезанный кубиками, залейте бульоном с протертым помидором и небольшим количеством спирта (коньяка). Подайте блюдо на праздничный стол и подожгите на несколько минут. Когда языки пламени погаснут, можете приступать к трапезе.