С грядки - на стол
Овощи богаты витмином С, фиолевой кислотой, содержат большое количество пищевых волокон (клетчатки). Причем источником бета-каротина и витамина С в нашем рационе являются темно-зеленые и красно-оранжевые овощи. Но, к сожалению, свои полезные свойства овощи начинают терять сразу же после того, как собрали - даже при правильном хранении.
Поэтому, принеся домой, старайтесь как можно скорее употребить их в пищу, не храните долго. Овощи, которые можно есть сырыми, употреблять именно сырыми. Они стимулируют выработку желудочного сока и много пищеварительных ферментов, а отварные благотворно влияют на желудок при заболеваниях пищеварительного тракта.
Способы обработки
Самым правильным из всех способов тепловой обработки овощей является приготовление на пару. Оно помогает сохранить большую часть витаминов и минералов.
Бланширование - кратковременное нагревание продукта в воде или на пару - еще один способ приготовления овощей, который поможет сохранить их питательную ценность. Бланшируют нежные молодые плоды. Достаточно на пару минут опустить плоды в кипящую воду для того, чтобы они приготовились, но оставались свежими и хрустящими.
Сейчас особой популярностью пользуется тушение овощей в собственном соку в мультиварке. Овощи, приготовленные в мультиварке, тоже сохраняют полезные свойства и не развариваются, даже если тушить их 4 часа.
Запеченные овощи. Рецептов их приготовления тысячи. Можно запекать целиком, в фольге, фаршировать, готовить из них запеканки, фланы и другие вкусные блюда, и при этом полезность овощей сохраняется.
