Как избавиться от нитратов в овощах и зелени

Весной всегда хочется витаминов. Утомившись за долгую зиму без свежих овощей, каждую весну мы набрасываемся на овощные блюда. Но нужно помнить, что для ускоренного созревания плодов на овощебазах обычно используют удобрения, содержащие нитраты, которые так просто из овощей не выводятся. А нитраты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Для максимальной нейтрализации нитратов важно придерживаться нескольких правил.

В идеальном случае вообще лучше воздержаться от употребления ранних овощей и дождаться хотя бы конца мая. Тогда количество нитратов будет гораздо меньше.

Внешние признаки плодов выдают, были ли они подвержены чрезмерному влиянию нитратов: так, отсутствие сладкого вкуса, но наличие яркого цвета и несозревших семян у арбуза и дыни говорит о том, что концентрация нитратов в них «зашкаливает». У огурцов признаком «нитратизации» может оказаться толстая и гладкая кожура. Крупные плоды также лучше не покупать.

Перед приготовлением овощи нужно тщательно промыть – сначала под холодной, потом под горячей водой, а напоследок окатить кипяченой, но не горячей водой.

Еще лучший способ – подержать разрезанные на кусочки овощи в холодной воде 15-20 минут. Тогда большинство нитратов гарантировано выделятся в воду.

Каким образом лучше готовить овощи? При отваривании уровень нитратов снижается на 50-80%. При запекании, тушении или варке на пару количество нитратов сокращается на 30-50%. Менее всего эффективна в этом плане жарка – нейтрализуется всего 10% нитратов.

Обезвредить нитраты можно, если добавить в готовое блюдо лимонной кислоты или гранатового сока. Также можно выпить перед употребление фруктов и овощей с подозрением на нитраты немного витамина С.