Как приготовить бараний окорок

Окороком называется тазобедренная часть туши (задний окорок) и плечелопаточная часть (передний окорок). В бараньем окороке содержится в среднем такое же количество белков, как и в свином, но жира гораздо меньше. Баранье мясо и жир уступают говяжьему и свиному в легкости усвоения, но вкусовые качества – ничуть не ниже. Из баранины можно легко и приготовить множество вкусных и полезных блюд. Наиболее популярным является запеченный окорок, он хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Вам понадобится

• • Для запеченного бараньего окорока:
  • 1,5 кг бараньего окорока;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 4 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 1 лимон;
  • 1 ст. л. прованских трав;
  • смесь перцев
  • соль
  • кумин.
  • Для бараньего окорока с картошкой:
  • 1 бараний окорок на косточке (1,7−2 кг);
  • 1 кг картофеля;
  • 200 г бекона;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4−5 веточек розмарина;
  • 3−4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца;
  • 1 ч. ложка морской соли.

Инструкция

1. Запеченный бараний окорок
   
   Вымойте, обсушите с помощью бумажных полотенец очень тщательно, порубите крупными кусками. Смешайте соевый соус с бальзамическим уксусом, вымойте лимон, выжмите сок, добавьте в уксус и соевый соус, посолите, поперчите по вкусу, добавьте зиру и специи. Положите мясо в глубокую стеклянную посуду, залейте маринадом.
2. Используйте другой способ маринования мяса, положив его вместе с маринадом в плотный полиэтиленовый пакет. Завяжите пакет тщательно и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
3. Разогрейте духовку до 180оС, поместите баранину в рукав для запекания или заверните в фольгу. Сделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Запекайте в духовке 1 час 10 минут, затем разверните и снова поставьте в духовку на 15-20 минут.
   Подайте мясо с зеленью и чесночным соусом (сметана с чесноком, солью и перцем).
4. Бараний окорок с картошкой
   
   Разогрейте духовку до 180оС и приступайте к процессу подготовки окорока. Сделайте на поверхности окорока небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделайте глубокие надрезы.
5. Разотрите в однородную массу оливковое масло, свежие листья розмарина, почищенный чеснок, соль и перец пестиком в ступке. Наполните этой массой все надрезы на мясе, затем обмажьте весь окорок.
6. Установите на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний - решетку. На решетку уложите окорок и запекайте в течение полутора часов.
7. Почистите картофель, залейте водой, посолите и варите до полуготовности, минут 10-15 (поставьте вариться картошку одновременно с закладкой окорока в духовку). Аккуратно достаньте противень из духовки, выложите на него картофель, сверху разложите кусочки бекона. Верните противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжайте запекать все вместе еще 40-45 минут.
8. Достаньте окорок из духовки, выложите на большое блюдо, по краям разложите запеченный картофель, посыпьте рубленой зеленью.