Как расплавить сыр

Одно из самых популярных в мире блюд из расплавленного сыра – швейцарское фондю. Конечно, в фондю участвует не только сыр, но и вино, пиво или бульон, хлеб, овощи, мясо, но основой всего является горячий сыр. Если выбрать не тот сорт или не так его расплавить, сыр станет резиновым, комковатым или же просто пригорит и испортит все блюдо. Потому плавить сыр нужно правильно.

Вам понадобится

• • 500 грамм любого жирного сыра на ваш вкус
  • терка
  • 2 столовые ложки муки или кукурузного крахмала
  • 1 свежий лимон
  • 1 стакан сухого белого вина.

Инструкция

1. Выберите сорт сыра, наиболее подходящий для плавления. Избегайте обезжиренных сыров, так как они при длительном нагреве становятся жесткими и эластичными. Хороший выбор - это сыры чеддер, грюйер, гауда, эмменталер и мюнстер.
2. Достаньте сыр из холодильника минимум за полчаса до начала приготовления блюда. Сыр комнатной температуры будет таять быстрее и, за счет того, что избежит резких колебаний температуры, более плавно.
3. Натрите сыр на терке и смешайте его с мукой или крахмалом.
4. На медленном огне разогрейте в кастрюле вино. Алкоголь придаст сыру гладкость и будет держать его ниже температуры кипения, не давая ему стать резиновым и сухим.
5. Постоянно помешивая, добавьте к вину сыр, поднимите температуру до средней и не переставайте мешать до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, станет гладким и сливочным.
6. Добавьте лимонный сок. Он даст сыру стабилизироваться, не позволит ему свернуться и поможет избежать излишней тягучести. Хорошо перемешайте.
7. Теперь можно перелить расплавленный сыр в специальный горшочек для фондю. Проследите, чтобы горшок был предварительно нагрет, иначе сыр успеет остыть до того момента, как тот нагреется горелкой. Вторично расплавленный сыр имеет все шансы стать именно таким, каким не следует - жирным, резиновым, комковатым.