Привычный мясной фарш может заменить обжаренная с луком и смешанная с зеленью куриная печень. Можно добавить к ней свежие или сухие грибы и морковь. Если в холодильнике найдется смесь замороженных овощей, начините пирожки ею, предварительно доведя до готовности. Пробуйте начинки из консервированной рыбы, смешивая ее с капустой и рисом.
Популярную начинку из риса с яйцами можно разнообразить, заменив рис на гречневую крупу. Для этого необходимо сварить крутую гречневую кашу (200 г), добавить к ней обжаренный в масле лук (2 головки) и 2 рубленых яйца. Соль и зелень добавьте по вкусу.
Вместо традиционной начинки из творога с сахаром приготовьте соленую начинку. Для этого с творогом необходимо смешать мелко нарезанный чеснок и зелень. Затем приправить сметаной и посолить.
В сладкие пирожки можно вместо повидла положить грильяж или нугу. Для приготовления начинки из грильяжа растопите на слабом огне 150г сахарного песка и 30г маргарина. Добавьте 100г овсяных хлопьев или мелко нарубленных орехов и слегка поджарьте их, постоянно помешивая. Снимите массу с огня и подмешайте 3 столовых ложки мармелада. Изменять вкус грильяжной начинки можно путем добавления какао-порошка или ванильного сахара.
Чтобы приготовить начинку из нуги, нагрейте на медленном огне 25г сливочного маргарина и 65г сахара. Подержите на огне, пока масса не приобретет светло-коричневый цвет. Подмешайте к массе 30г рубленых орехов, снимите с огня и размажьте по поверхности смазанной маслом тарелки. Взбейте 65г сливочного масла до консистенции сливок, подмешайте к нему 65г сахарной пудры, 25г какао-порошка и цедру лимона. В заключение добавьте грильяж, пропущенный через миндалетерку. Если масса окажется слишком жидкой, подмешайте панировочные сухари или мелко нарубленные орехи.
