Вам понадобится
  • - цыпленок весом 700-800 г;
  • - 1,5 ст.л. растительного масла;
  • - 2 ст.л. топленого масла;
  • - 0,5 ст.л. сока лимона;
  • - 2-3 зубчика чеснока;
  • - 3 ст.л. сметаны;
  • - соль;
  • - мускатный орех;
  • - молотый черный перец;
  • - зелень.
Инструкция
1
Подготовьте цыпленка: обмойте тушку холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, срежьте старые участки и излишки кожи. Разрежьте цыпленка вдоль по грудке, вывернув ее чуть вперед, и надломите реберные кости. Переверните тушку спиной вверх, распластайте на разделочной доске и хорошо отбейте с двух сторон, стараясь не повредить кожу. Желательно, чтобы цыпленок был как можно более плоским.
2
Натрите тушку солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом. Смешайте растительное масло, сок лимона, обмажьте цыпленка со всех сторон и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.
3
Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко нарубите. В мясистых частях тушки сделайте небольшие надрезы и нашпигуйте цыпленка чесноком. Смажьте кожу сметаной.
4
Цыплята табака по традиции жарятся на специальной сковороде, которая называется тапа. Ее плоская тяжелая крышка придавливает тушку и обеспечивает равномерную прожарку. Для этой же цели служат сковороды с крышками, оснащенными винтовым прессом. Если у вас нет такой посуды, используйте имеющиеся кухонные приспособления.
5
Разогрейте на сковороде топленое масло, добавьте немного черного перца и уложите тушку внутренней стороной вниз. Положите на цыпленка плоскую крышку, большую тарелку, крышку от казана, кастрюлю или еще одну сковороду. Важно, чтобы диаметр этой посуды был немного меньше диаметра сковороды, на которой жарится птица, а поверхность была как можно более ровной.
6
Накрыв тушку, придавите ее тяжелым гнетом. Например, можно поставить большую банку или кастрюлю с водой, положить камень или любой другой предмет, который хорошо прижмет цыпленка к сковороде.
7
Жарьте тушку на среднем огне 15-20 минут, переверните на другую сторону и доведите до готовности под гнетом в течение еще 15-20 минут. Готового цыпленка табака выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
8
Приготовьте соус. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко нарезанный чеснок, добавьте 2 ст.л. сметаны, все перемешайте и уваривайте на умеренном огне 5 минут. Подайте соус к цыпленку табака отдельно в соуснике.