Как приготовить суп-пюре из цветной капусты

Мягкий деликатный вкус цветной капусты и ее круглогодичная доступность делают этот овощ идеальным компонентом густых сливочных супов-пюре. Чтобы подчеркнуть шелковистую консистенцию блюда, используйте пикантные хрустящие добавки, такие как жареные лесные грибы, карамелизированный лук, чесночные гренки.

Вам понадобится

• • 1 большой кочан цветной капусты (около 1,5 кг)
  • 1 большой клубень картофеля;
  • 1 средняя луковица;
  • 25 г сливочного масла;
  • 8 ст.л. оливкового масла;
  • 1,2 л куриного или овощного бульона;
  • 600 мл жирного молока;
  • 150 мл сливок;
  • 250 г лесных грибов ( белые
  • лисички
  • сморчки);
  • ½ луковицы;
  • 1 ложка муки;
  • соль
  • перец.

Инструкция

1. Разберите капусту на соцветья, картофель промойте под проточной водой, очистите и нарежьте кубиками. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Положите соцветья капусты, лук и картофель в кастрюлю, добавьте сливочное масло и половину оливкового. Слегка нагрейте содержимое кастрюли на среднем огне, пока масло не начнет шипеть, затем накройте крышкой и жарьте на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать чуть мягче, но не поменять цвет.
2. Влейте бульон и доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте молоко и снова доведите до кипения, но уже уменьшив нагрев. Таким образом, молоко не даст пенку, которую так не любят многие. Приправьте по вкусу перцем и солью, затем варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Влейте половину сливок.
3. Пюрируйте суп при помощи ручного блендера. Чтобы получить идеально кремовую текстуру, пропустите пюре через частое сито. Добавьте оставшиеся сливки. Перемешайте.
4. Переберите грибы. Свежие лесные грибы могут быть слишком грязными, в этом случае следует промыть их в миске с холодной водой, затем процедить и обсушить. Обрежьте ножки и порубите их мелко, шляпки нарежьте аккуратными ломтиками. Маленькие лисички готовьте целиком. Нагрейте половину оставшегося оливкового масла в сковороде, обжарьте грибы до золотистой корочки, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Половинку луковицы нарежьте полукольцами, обваляйте в муке и также обжарьте в раскаленном масле.
5. Прогрейте суп, если он недостаточно горячий. Разложите его по тарелкам и украсьте каждую порцию луком и грибами. Можете положить и мелконарезанные пряно-ароматические травы, такие как петрушка или тимьян.