Вам понадобится
    • 0,5 кг мяса
    • можно с косточкой
    • 300 г свеклы
    • 200 г свежей капусты
    • 200 г лука и кореньев
    • 2 ст. ложки томатной пасты или 2 помидора
    • 1 ст. ложка уксуса
    • 1 ст. ложка сахарного песка
    • 2-3 ст. ложки растительного масла
    • по желанию соль
    • специи
    • по вкусу свежая зелень
    • дополнительно для украинского борща:
    • 20 г свиного сала
    • 1-2 ст. ложка муки
Инструкция
1
Начните с приготовления бульона. Хорошо вымытое под струей мясо положите в кастрюлю с холодной водой и, закрыв крышкой, поставьте на сильный огонь. После того как вода закипит, убавьте пламя - вода должна бурлить, но не разбрызгиваться. Через 1-1,5 часа после начала варки посолите бульон. Готовность мяса вы сможете определить вилкой - оно должно легко протыкаться.
2
Достаньте мясо. Вы можете позже добавить его в борщ или приготовить на его основе новое блюдо. Бульон обязательно процедите.
3
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой и поместите в другую суповую кастрюлю. Туда же добавьте помидоры без кожицы или томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона. Растительное масло - на ваш вкус. Закройте крышкой и тушите 15-20 минут. Обязательно следите за кастрюлей, перемешивайте, при необходимости подливайте бульон или воду.
4
Добавьте в тушеные овощи нашинкованную капусту, перемешайте и оставьте на огне еще на 20-25 минут. Затем залейте их оставшимся мясным бульоном. Специи (если не положили к тушеным овощам) можете заранее размешать в бульоне.
5
Пробуйте овощи - по их вкусу и мягкости вы определите, когда борщ будет готов. Если вы любите суп с картофелем, добавляйте его за 7-10 минут до окончания варки, предварительно порезав мелкой соломкой. Свежие помидоры (также по вкусу и желанию) опускайте в самом конце варки. Кстати, чтобы аккуратно снять кожицу с томатов, ополосните их кипятком.
6
Для украинского борща картофель режьте крупными кубиками, а когда будете тушить овощи, кроме бульона, добавьте поджаренные с мукой корень петрушки, душистый и острый перец, лавровый лист. Почти готовый суп заправьте салом, растертым с чесноком. Добавьте в это же время дольки томатов и быстро доведите до кипения. Сразу выключите и дайте настояться борщу 15-20 минут.
7
Отварное мясо можете порезать и подать отдельно, а можете добавить прямо в тарелки. В готовый борщ, кроме мяса, можно добавить колбасу, ветчину или сосиски. Помните правило консистенции супов: 1 часть гущи должна приходиться на 2 части жидкости.
8
Борщ подавайте со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью - укропом, петрушкой, кинзой.