Как замариновать спаржу

Сезон спаржи очень короток – ранняя весна и самое начало лета. А ведь это очень полезный низкокалорийный овощ, богатый витаминами С и К, фолиевой кислотой, пищевыми волокнами. Спаржа не только отлично сочетается с различными соусами, но и прекрасно маринуется. А за счет своего деликатного вкуса, в разных маринадах имеет разные вкусовые оттенки.

Вам понадобится

• • Спаржа
  • маринованная в имбирно-кунжутном соусе
  • 500 г свежей спаржи;
  • 1 столовая ложка кунжутного семени;
  • 2 ст. ложки рапсового или оливкового масла;
  • 2 ст.ложки рисового уксуса;
  • 2 ст. ложки апельсинового сока;
  • 2 ч. л.соевого соуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. тертого свежего имбиря;
  • 1 / 4 ч. Л хлопьев красного перца-чили;
  • 1 / 4 ч. л. кунжутного масла.
  • Простой маринад
  • 500 г спаржи;
  • 1 стакан яблочного уксуса:
  • 1 ложка соли;
  • 1 1/4 растительного масла;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 1 столовая ложка семян укропа;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 зубчика чеснока.

Инструкция

1. Перед маринованием свежую спаржу необходимо почистить. Промойте ее под проточной водой, чтобы удалить какие-либо загрязнения. Положите на кухонные полотенца и обсушите. Поместите на разделочную доску. У спаржи самые деликатесные части - верхние нежные «пики», а ближе к корням она становится жестковата. Отрежьте острым ножом около 2- 2,5 сантиметров с низу. Обычно самая жесткая часть спаржи – самая светлая. Поместите острый нож сразу под «копье» и, под углом в 45°, срежьте со стебля верхний слой. Проделайте ту же операцию со всех сторон стебля.
2. Спаржа, маринованная в имбирно-кунжутном соусеВ широкой кастрюле вскипятите воду, подсолите, положите спаржу и варите ее в течение 5 минут. Пока продукт варится, приготовьте глубокую миску с холодной водой и льдом. Слейте спаржу через дуршлаг и тут же опустите в ледяную воду. Достаньте ее из воды и дайте обсохнуть. Переложите в широкую миску.
3. На сухой сковороде поджарьте до золотистого цвета семена кунжута. Будьте внимательны, кунжут готовится очень быстро и стоит отвлечься ненадолго, как он уже сгорел.
4. Очистите и нарежьте чеснок. Положите в небольшую миску, добавьте растительное масло, рисовый уксус, апельсиновый сок, соевый соус, имбирь, хлопья перца и кунжутное масло. Взбейте маринад венчиком.
5. Посыпьте спаржу жареным кунжутным семенем, залейте маринадом и накройте пищевой пленкой. Маринуйте 15- 20 минут. Готовую спаржу можно подавать, а можно хранить несколько недель.
6. Простой маринадДля этого маринада спаржу не нужно варить. Достаточно положить ее в кипяток на 1-2 минуты, а затем охладить в ледяной воде и высушить. Приготовьте высокие стерилизованные банки, в которые спаржу можно поместить «копьями» вверх так, чтобы маринад покрыл ее целиком. Разложите спаржу по банкам.
7. Приготовьте маринад. Нагрейте уксус на среднем огне. Он должен быть теплым, но не кипящим. Положите в него соль, сахар. Очистите и нарежьте пластинками чеснок. Положите в уксус. Добавьте масло, семена укропа, перец. Хорошо смешайте и залейте спаржу. Закройте крышками и уберите в холодильник. Спаржа будет готова через 6 часов.В этот маринад вы можете добавить несколько ложек дижонской горчицы, вкус от этого только выиграет.