Как замораживать продукты, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества

Замораживание не только позволяет сохранять любые продукты на длительный срок, но и существенно облегчает процесс приготовления пищи. Особенно актуально оно для тех хозяек, которые ценят свое время, поэтому стараются минимизировать его потерю путем обработки большинства необходимых для приготовления блюд ингредиентов заранее. Правильно замороженные продукты максимально сохраняют биологическую ценность, форму, цвет, запах, текстуру и вкусовые качества.

Особенно актуальной является заморозка продуктов в преддверии торжественных и значимых событий. Разместив необходимые для приготовления праздничных блюд ингредиенты на полках морозильника, вы сможете не переживать о том, что не успеете вымыть, почистить, разделать, нарезать, измельчить или нашинковать продукты к определенному времени, а заняться более полезными делами, к примеру, украшением дома или выбором праздничного наряда.

Прежде чем отправить продукты в морозилку, очистите камеру ото льда и снега, тщательно вымойте и просушите. Установите на устройстве наиболее благоприятный для хранения продуктов температурный режим (от -18°С до -23°С).

Многие привыкли замораживать продукты в полиэтиленовых пакетах. На самом деле, если вы действительно хотите сохранить первоначальные вкусовые качества пищи, использовать такую упаковку нежелательно. Во-первых, несмотря на отличную, на первый взгляд, герметичность, она все же пропускает посторонние запахи, к примеру, от хранящихся по соседству продуктов. Во-вторых, при длительном хранении еды полиэтиленовые пакеты накапливают в себе токсические и вредные для человеческого организма вещества. Идеальным вариантом является использование специальных пакетов для заморозки, изготовленных из экологически чистых материалов и предоставляющих дополнительную гарантию максимального сохранения вкусовых качеств замороженных продуктов.

Продукты лучше располагать на нижней полке морозильника и только после их абсолютной заморозки перемещать на верхнюю. Дело в том, что температура воздуха на нижней полке всегда несколько ниже, нежели в верхних отсеках, а это способствует стремительной заморозке продуктов, исключению образования на их поверхности кристаллов льда, а следовательно, минимизации ухудшения их структуры и вкусовых качеств.

Процесс обработки различных видов продуктов перед отправкой их в морозильную камеру несколько различается. Так, овощи следует промыть и просушить, опустить на минуту в кипящую подсоленную воду, чтобы исключить ухудшение их вкуса, остудить, нарезать кубиками, соломкой, кружочками, дольками или брусочками и только тогда отправить в морозилку. Некоторые овощи, к примеру, помидоры черри, измельчать не нужно. Достаточно сделать несколько проколов в их кожуре, чтобы они не потрескались.

Фрукты и ягоды перед заморозкой необходимо промыть и тщательно просушить. Из слив, абрикосов и персиков следует удалить косточки, у клубники и земляники срезать плодоножку. Большинство ягод при оттаивании отлично сохраняют форму и вкус, поэтому в предварительной обработке не нуждаются. К таковым относятся: вишня, черная и красная смородина, клюква, крыжовник, брусника, черника.

Прежде чем заморозить грибы, почистите их и тщательно вымойте. Проверьте, не горчат ли они. Старые экземпляры отделите от молодых и обработайте их отдельно. Грибы нарежьте, минут 5 поварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите и разложите по пакетам. Старые грибы пригодятся для приготовления супов, молодые – вторых блюд. Не следует подвергать заморозке лишь сыроежки и лисички. В размороженном виде они неизбежно горчат.

Мясо, курицу и рыбу перед заморозкой, напротив, мыть не нужно. Птицу лучше на части не разделять, а замораживать целую тушку. Мясо и очищенную от чешуи рыбу для максимально равномерной заморозки следует разделить на куски весом примерно 0,5 кг.

Ни в коем случае нельзя замораживать продукты повторно. Это не только нанесет значительный ущерб их внешнему виду, но и существенно ухудшит вкусовые качества.