Инструкция
1
Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, аккуратно удалите из нее внутренности. Отделите икру, по возможности целыми ястыками, чтобы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи эластичной пленкой, а внутри содержащие икринки.
2
Пробойную частиковую икру готовят в условиях промышленного производства. В домашнем приготовлении икру частиковых рыб, в том числе и судака, называют ястыковой. Положите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Чтобы отделить икринки от эластичных пленок, можно использовать самодельную «мешалку». Она представляет собой деревянную палочку с расщепом на конце. В специально подготовленные отверстия вставляются короткие деревянные палочки, расположенные перпендикулярно. С помощью такого устройства вы легко отделите икринки от пленок.
3
Осторожно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть крупнее икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Можно при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не должны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.
4
Еще один способ посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте каждый в соли и уложите в посуду плотно рядами. Каждый ряд вновь засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.
5
Если вы решили посолить икру с помощью тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик или бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру, станет вытекать, а икра останется сухой. Храните приготовленный продукт в другом, плотно сколоченном бочонке или ящике в прохладном помещении при температуре не более +5 градусов.