Как чистить лук без слез

Одна мысль о том, что придется чистить лук, приводит хозяек в настоящую панику. И овощ ведь полезный и вкусный, и блюдо без него ни одно не обходится, но и поплакать из-за него нужно немало. Несмотря на то, что ученые давно вывели сорта луков, которые не заставляют рыдать горькими слезами, самый обычный желтый репчатый лук не теряет популярности, тем более что в народе ходят слухи сразу о нескольких методах борьбы с неприятной луковой особенностью.

Разбираемся с причинами. Почему мы плачем от лук?

В своем составе овощ содержит серу, которая при нарушении целостности клеток начинает испаряться. Пары поднимаются вверх и воздействуют на глаза, что в свою очередь вызывает вполне естественную защитную реакцию – слезы. Таким образом тело пытается предотвратить от повреждения нежную оболочку глаз, смывая химические вещества прежде, чем они нанесут существенный вред.

Чистим лук без слез. 6 проверенных способов

Выбрать именно свой, единственный подходящий метод борьбы с такой неприятной особенностью лука каждый должен самостоятельно. Определиться с алгоритмом действий несложно, т.к. способов известно достаточно много.

Можно прибегнуть к помощи очков для дайвинга, тем самым создав естественную, вполне материальную преграду между глазами и серными испарениями. Со стороны такой метод выглядит достаточно смешно, что, однако, не мешает ему действовать на все 100%.

Можно чистить лук при свечах. Данный способ не имеет никакого отношения к романтике, просто под воздействием высокой температуры сера распадается.

Самой популярной методикой, используемой практически всеми шеф-поварами, считается очистка лука под струей холодной воды. В этих же целях может быть использована небольшая мисочка с водой, в которой сначала замачивают луковицу, а потом еще и обмакивают нож в процессе чистки и нарезания.

Вода вступает в реакцию с испаряющейся серой предельно быстро, что в свою очередь приводит к распаду химического вещества.

Справиться со слезами поможет и петрушка. Достаточно просто взять несколько листочков в рот и жевать их, пока имеешь дело с луком. Принцип противодействия аналогичен ситуации с водой, при пережевывании зелени выделяются вещества, нейтрализующие серные выделения.

Чтобы избежать слез в процессе чистки лука, можно предварительно минут за 5 поместить головку в морозилку, или на 10 в холодильник. Клетки охлажденного овоща значительно медленнее будут реагировать на нарушение целостности, а, следовательно, и серы будет выделяться значительно меньше.

Самый простой выход из ситуации – хранить луковицы в холодильнике постоянно. Тогда готовый к чистке без слез овощ всегда будет под рукой.

Чистить лук без неприятных ощущений также можно, расположившись под включенной кухонной вытяжкой.