Вам понадобится
  • - свежий или живой угорь;
  • - льняные салфетки, молоток;
  • - соль.
Инструкция
1
Удерживайте скользкую тушку живого угря бумажными или льняными салфетками, ударьте его головой о твердую поверхность или деревянным молотком, проколите голову острым ножом между головными плавниками, дайте стечь крови и вымойте слизь. Учтите, что кровь угря токсична, и не давайте ей попасть в порезы на руке.
2
Примените другой способ, чтобы рыба не выскальзывала из рук: натрите руки и тушку солью до обработки, затем смойте соль.
3
Надрежьте кожу вокруг головы и снимите со всей рыбы целиком, как перчатку с руки. Чтобы кожа не выскальзывала из рук, захватите ее с помощью льняного или бумажного полотенца.
4
Разрежьте брюшко острым ножом, начиная от головы и до анального отверстия. Через этот разрез далее осторожно выньте внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Если при потрошении рыбы разольется желчь, сразу же ее промойте, а место, на которое попала желчь, натрите солью или аккуратно вырежьте, иначе рыба приобретет горький вкус.
5
Выньте печень, затем отделите желчный пузырь и сразу же промойте рыбу. Далее удалите остальные внутренности, надрежьте пленку изнутри у позвоночника и отскоблите ее от полости.
6
Отрежьте голову, промойте тушку в холодной воде.
7
Разделайте угря на филе: снимите кожу, распотрошите, у тушки рыбы с обеих сторон вдоль позвоночника сделайте надрезы, а затем отделите сначала одно филе, а потом, срезав хребтовую кость, второе филе.
8
Разделайте угря порционными кусками: разрежьте очищенного угря вдоль позвоночника на две части, а затем каждую часть нарежьте поперек кусками. Режьте рыбу начиная от головы. Если порционные куски готовят для обжаривания в кляре (жидком тесте), то нарезают небольшими брусочками толщиной 1,5-2см.
9
Не разделывайте маленьких угрей, их можно не чистить, а целиком жарить во фритюре.