Вам понадобится
    • сыр;
    • деревянный ящик или керамическая тарелка;
    • молоко или вода.
Инструкция
1
Вымочите брынзу по старинному рецепту. В плоский герметичный деревянный ящик залейте козье (в идеале) или пастеризованное обезжиренное молоко, предварительно нагрев его до 32-34 градусов в тщательно вымытой глиняной посуде. Опустите сыр и дайте молоку пропитать его.
2
Добавьте сычужный фермент, который необходимо настоять. Сычужный фермент - сложное органическое вещество, которое вырабатывается желудком новорожденного теленка. Поставляется в виде порошка белого или светло - серого цвета и без запаха. Купить, возможно, в аптеках.
3
Встряхните ящик и плотно закройте крышкой. Сверху накиньте шаль или одеяло. Поставьте сыр в теплое темное место на сутки-двое.
4
Современные хозяйки вымачивают брынзу в воде. Налейте в емкость теплой кипяченой воды и опустите в нее соль. Накройте и оставьте на 6-8 часов. За это время сыр отдаст всю соль и станет значительно мягче. Никогда не используйте для вымачивания металлические емкости, отдайте предпочтение керамике или пластику.
5
Обратите внимание, заливать брынзу кипятком ни в коем случае не следует, так как при этом свертывается белок, теряется жир, плохо выводится соль, уменьшается питательная ценность сыра, ухудшая его вкус. Из-за своей остроты брынза противопоказана людям с заболеваниями органов кровообращения, печени, поджелудочной железы и почек.
6
Брынза поступает в продажу после 20 суток, а иногда и после двух месяцев вымачивания в рассоле, ввиду чего она становится острой и соленой. Если края брынзы слегка подсохли, значит, она поступила в продажу уже давно, и, естественно, растеряла большую часть своих полезных веществ. В отличие от большинства сыров поверхность ее не имеет корочки, потому что массовая доля жира, которая является показателем вкуса и полезности, должна быть не менее 40%.