Как готовить фаршированную щуку

Щука имеет жесткое мясо и специфический запах и вкус, поэтому в большинстве случаев ее не используют для жарки или варки. Самый популярный рецепт - это фаршированная щука. С рыбы снимают кожу, мясо тщательно измельчают и смешивают с разными начинками. В результате щука становится мягче и вкуснее.

Вам понадобится

• • 1 щука;
  • 300 гр свинины;
  • 2 ст. ложки сухарей или 1 булка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • соль и перец по вкусу;
  • 50 гр растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 картофелина.

Инструкция

1. Осмотрите щуку, нужно, чтобы не было никаких повреждений на тушке. Очистите рыбу от чешуи и промойте под струей холодной воды. Сделайте надрез под головой и перерубите кость. Через разрез выньте внутренности и почистите жабры. Не повредите желчный пузырь, иначе рыба будет испорчена. Голова рыбы должна висеть на шкурке. Острым ножом аккуратно проведите по кругу между шкуркой и мякотью щуки. Выверните отделившуюся шкурку и продолжайте снимать, как чулок, помогая ножом. Плавники должны остаться на шкуре. У хвоста перерубите кость. Филе счистите с костной основы и удалите оставшиеся внутренности.
2. Размочите в молоке белую сдобную булку, отожмите. Обжарьте на растительном масле натертую морковь и нарезанный репчатый лук. Перекрутите рыбное филе на мясорубке со свининой, размоченной булкой и картошкой. Добавьте к фаршу обжаренные лук и морковь, яйцо, соль, перец, мелкорубленую зелень и хорошенько все перемешайте. Наполните рыбу готовым фаршем, а затем пришейте к тушке голову обычными нитками. Не набивайте щуку фаршем слишком плотно, иначе во время запекания кожа может лопнуть.
3. Положите на противень вощеную бумагу, или просто смажьте растительным маслом, выложите на него рыбу, изогнув ее в виде подковы. Чтобы щука держала форму, можно стянуть нитками голову и хвост. Только не натягивайте нитку сильно, чтобы во время жарки она не прорезала кожу. Смочите руки в воде и разгладьте шкуру рыбы, чтобы готовая щука смотрелась хорошо. В рот рыбе вставьте зубочистку. Поставьте рыбу на час-полтора в хорошо нагретую духовку.
4. Если щука плохо подрумянивается, можно смазать ее сливочным маслом незадолго до конца приготовления. Готовую рыбу горячей выложите с противня, обрежьте нитку, которая стягивала щуку, выньте изо рта зубочистку и уложите на блюдо. В рот рыбе положите веточку зелени или кусочек лимона, тушку тоже можно украсить.