Как определить качество мяса

Покупая мясо, следует выбирать проверенных продавцов. Неважно, речь идет о магазинах или рынках. Найдя «своего», покупатели обычно остаются верными ему. Также неплохо знать, кто это мясо произвел, из какого оно региона, не использовались ли при выращивании скота гормональные препараты и другие вещества, вредные для организма человека. Все это напрямую влияет на качество.

Вам понадобится

• -говядина;
• -свинина;
• -баранина.

Инструкция

1. Приобретайте мясо в магазинах, имеющих хорошее холодильное оборудование. Особенно это актуально для южных регионов, а также теплого времени года. К сожалению, еще много точек пользуется старым оборудованием, которое плохо держит температуру. Именно по этой причине покупатели так часто видят в продаже темное мясо с заветренными краями, а около прилавка ощущают характерный запах. Еще один совет – избегайте торговых комплексов и универсамов, использующих розовую подсветку для мясных прилавков. Она была придумана с целью придания продукту товарного вида, т.е. дезинформирования покупателей относительно истинного вида и качества мяса.
2. Покупайте мясо на колхозных рынках только у тех продавцов, которые имеют аккуратный внешний вид. Помимо документов, подтверждающих качество сырья, спецодежда и чистота людей за прилавками (как и самих прилавков) – важное условие, несоблюдение которого может стоить здоровья. Когда на рынке производят разруб, обратите внимание на состояние инструментов. Если их не моют после каждого использования, они превращаются в рассадник патогенных микроорганизмов.
3. Выбирайте мясо, которое не было предварительно заморожено, а затем оттаяно. Определить дефростацию можно, если надавить на мякоть. Ямочка от нажима не исчезает более минуты – лучше поищите другой товар. Дело в том, что при размораживании увеличивается риск обсеменения микрофлорой, что может вызвать расстройства. Также снижается качество мясных волокон, в результате готовые блюда получаются сухими и не такими нежными, как аналогичные блюда, приготовленные из парного мяса.
4. Определите возраст животного. Сделать это можно, если осмотреть реберные кости. Чем меньше просвет между ними – тем больше лет было корове, свинье или барану при забое. Немаловажный факт – цвет мякоти. В большинстве случаев мясо молодых животных светлее. Само собой, оно более предпочтительно для употребления в пищу.
5. Понюхайте кусок. Многие стесняются это делать. Напрасно. Запах способен сказать о качестве продукции гораздо больше, чем визуальный или тактильный осмотр. Если мясо издает неприятный запах, ни о каком качестве говорить уже не приходится. Впрочем, есть исключения. Например, баранина и козлятина могут издавать не очень приятный запах, даже если их свежесть не вызывает нареканий. Достаточно общего содержания животных обоих полов, чтобы мясу впоследствии был присущ своеобразный «душок».