Основные требования к качеству мяса

Мясо – незаменимый источник белка, аминокислот, ряда минеральных веществ и витаминов. Несмотря на все достоинства вегетарианства, переоценить роль мяса в питании человека достаточно сложно. Как оценить качество мяса при покупке, чтобы продукт действительно был по-настоящему полезным и вкусным?

Инструкция

1. При покупке выбирайте самые нежные и мягкие куски. Они расположены вдоль позвоночника, вокруг тазовых и поясничных частей туши. Учитывайте, что возраст животного – важный критерий, по которому определяют качество мяса. Старая говядина жесткая, жилистая, имеет темный красный или бордовый цвет и не подходит для диетического или детского питания.
2. Откажитесь от покупки мяса с явными признаками плохого качества. Если поверхность влажная, липкая, имеет зеленоватый оттенок на срезах, гнилостный или затхлый запах, мутный сок и липкий серый жир, такие куски не годятся в пищу и подлежат уничтожению.
3. Основные требования к качеству мяса: сухая поверхность, прозрачный сок, отсутствие липкости. При надавливании на свежее мясо ямки от пальцев быстро исчезают. Жир плотный и не липкий. Свежее мясо не имеет постороннего запаха.
4. Особенно внимательно относитесь к покупке замороженного мяса. Однократно замороженное мясо быстрым способом имеет красную поверхность с кристаллами мелкого льда. При согревании пальцами появляются ярко-красные пятна. Всегда интересуйтесь сроком годности и покупайте продукты только в проверенных местах, где исключено длительное хранение и поставки некачественного мяса.