Как приготовить карбонад из свинины

Карбонад всегда считался деликатесом, который припрятывали до праздников, чтобы удивить гостей и домашних вкусным и сочным мяском. Нежная, розовая мякоть свинины, запеченная особым образом, и сейчас имеет неизменный успех и у гурманов, и у простых почитателей этого оригинального блюда. А хозяйкам очень нравится именно таким способом готовить свинину, потому что времени на сам процесс подготовки тратится минимум, а результат превосходит все ожидания. Предлагаемый рецепт – можно сказать, образец по простоте приготовления и изысканному, ни с чем не сравнимому, вкусу.

Вам понадобится

• • 1кг мякоти свинины
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 столовых ложки рафинированного растительного масла
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 2 столовых ложки воды
  • 3 почки гвоздики
  • 10 горошин черного перца
  • ¼ чайной ложки сахара
  • ¼ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки
  • 1 столовая ложка нарубленного укропа
  • 1 баклажан
  • 2-3 помидора
  • 1 кабачок
  • соль
  • специи – по вкусу.

Инструкция

1. Пропустите через пресс чеснок или натрите на мелкой терке, положите в кастрюлю. Влейте воду, лимонный сок, растительное масло. Всыпьте рубленую зелень укропа и петрушки, растертые гвоздику и перец, сахар, кориандр, соль, специи. Тщательно перемешайте, прогрейте пару минут на огне, чтобы растворился сахар и соль.
2. Мякоть свинины тщательно вымойте. Если на ней – толстый слой жира – срежьте. Обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо со всех сторон лимонно-масляной смесью.
3. Вымойте баклажан, кабачок, помидор. Обсушите, нарежьте кружочками примерно 0,7-1 см толщиной. Посолите.
4. Расстелите фольгу в два слоя. В центр выложите овощи слоями: сначала баклажан, на него – кабачок, потом – помидоры. Сверху уложите кусок мяса. Фольгу тщательно заверните, чтобы нигде не было отверстий. Мясо на противне поставьте в горячую духовку на 1,5 часа при температуре 220оС.
5. Готовность мяса определите так – откройте фольгу, сделайте деревянной шпажкой прокол – если жидкость вытекает прозрачная – то мясо готово. Если – розовая, то мясу требуется еще минут 15-20. Когда мясо будет готово, разверните фольгу, увеличьте температуру до 250оС и поставьте в духовку еще на 10 минут для образования румяной корочки.
6. Мясо достаньте из духовки, нарежьте на порционные куски, выложите на большое блюдо, по краям положите печеные овощи, украсьте зеленью.