Как делать тесто для пирогов в 2017 году

Пироги – это угощение, которое встретишь на каждом столе. Их пекут и в праздники и в будни, а ассортимент начинок бесконечно велик. Вкусный пирог или нет, зависит не только от начинки, но и от теста, поэтому последовательность введения продуктов в процессе замеса теста и их количество напрямую влияет на конечный результат.

Вам понадобится

• • Глубокая миска или кастрюлька
  • венчик
  • столовая ложка
  • мерный стакан
  • кисточка.
  • Для теста: 0,5 литра молока;
  • 100г сахара;
  • 100г масла сливочного или маргарина;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли (без верха);
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 1 кг муки.

Инструкция

1. Мягкое тесто для пирогов с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. В кастрюлю налейте подогретое до 30оС молоко, и растворите в нем дрожжи. Молоко не должно быть горячим, иначе жизнедеятельность дрожжей прекратиться и тесто не будет бродить.
2. В полученную смесь добавьте соль, сахар, яйца, если пироги со сладкой начинкой, то ванилин, просеянную муку, и перемешивайте в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и без комочков.
3. Сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке на медленном огне, и уже слегка остывшее, влейте в емкость с тестом и тщательно перемешайте. В конце замеса добавьте растительное масло, так же вымешайте и поставьте в теплое место для брожения. Нормальной для брожения температурой считается 28 – 30оС, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10оС и выше 55оС брожение прекращается совсем.
4. Когда тесто увеличится в 2 раза, это примерно через 2 -2.5 часа, в зависимости от количества замешанных норм, сделайте его обминку. Вторую обминку произведите через 40 -50 мин. Брожение считается законченным, если тесто после максимального подъема начинает оседать. После второй обминки, выложите тесто на стол, посыпанный мукой.
   
5. Выбродившее тесто тщательно вымесите руками, предварительно сбрызнув его небольшим количеством муки, а также руки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто жидковато, подсыпьте на разделочный стол немного муки. Месите тесто, пока оно станет однородным и гладким, и будет легко отставать от рук.
6. Далее раскатайте тесто в жгут и нарежьте его на ровные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и выложите на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 10 минут. Затем каждый шарик при помощи скалки раскатайте в круглую лепешку и сверху на одну ее половинку положите, готовую уже к этому времени, начинку. Накройте второй половинкой теста начинку таким образом, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Плотно защипните края, и переверните пирог так, чтобы шов оказался в основании изделия. Удлиненную часть теста с торцов пирога так же подверните под низ, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в расстойку на 20 – 30 минут в теплое влажное место, накрыв салфеткой. Это необходимо проделать для того, чтобы при прохождении дополнительного брожения при расстойке, поверхность пирога не подсохла и не растрескалась. В домашних условиях такой результат можно получить с помощью тонкой мокрой ткани, накрыв ею противень с пирогами.
7. Затем приступайте к выпечке или жарке пирогов. Приятного аппетита!