Вам понадобится
- Котлеты с грибной начинкой
- 300 г постного говяжьего фарша
- 300 г свиного фарша
- 300 г телячьего фарша
- 1 головка лука
- 2 ломтика белого хлеба
- 1/2 стакана жирного молока
- 2 яйца
- 1/2 стакана томатной пасты
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- соль и перец
- 240 г лесных грибов
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка муки
- Куриные котлеты с грибами
- мясо с 4 куриных бедер
- ¼ стакана хлебных крошек
- 50 мл жирных сливок
- 1 зубчик чеснока
- 1 головка лука-шалота
- пучок пряных трав ( тимьян
- базилик
- розмарин)
- 100 г лисичек
- 25 г сливочного масла
- растительное масло
- соль
- перец
Инструкция
1
Котлеты с грибной начинкой
Репчатый лук очистите, ополосните, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Отложите 2 столовые ложки для начинки. С белого хлеба срежьте корку и замочите его в молоке, подождите, пока большая часть молока не впитается. В большой глубокой миске смешайте нарезанный лук и молотое мясо.
Репчатый лук очистите, ополосните, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Отложите 2 столовые ложки для начинки. С белого хлеба срежьте корку и замочите его в молоке, подождите, пока большая часть молока не впитается. В большой глубокой миске смешайте нарезанный лук и молотое мясо.
2
Достаньте пропитанный молоком белый хлеб и в небольшой мисочке перемешайте его с Вустерширским соусом, томатной пастой, дижонской горчицей. Слегка взбейте два яйца и положите в эту смесь. Добавьте всю массу к фаршу, посолите, поперчите, перемешайте и хорошо отбейте. Для этого доставайте котлетную массу из миски и энергично швыряйте ее об дно посуды. Повторите эту процедуру раз 15-20, таким образом, фарш получится сочнее и будет лучше держать форму.
3
Грибы почистите и обсушите. Нарежьте мелким кубиком. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, на среднем огне, пока не выпарится жидкость, всыпьте муку и обжарьте все до золотистой корочки. Охладите.
4
Разогрейте духовку до 200оС. Смажьте противень жиром. Зачерпывайте фарш, кладите в серединку немного грибной начинки, формуйте котлетки и укладывайте их на противень. Запекайте котлетки до ровной румяной корочки около 45-60 минут.
5
Куриные котлеты с грибами
В кухонном комбайне измельчите курятину. В сливках замочите хлебные крошки. Мелко нарежьте чеснок. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Травы промойте, обсушите и также измельчите. Смешайте размоченные крошки, пряные травы, лук и чеснок с фаршем, посолите, поперчите и отбейте.
В кухонном комбайне измельчите курятину. В сливках замочите хлебные крошки. Мелко нарежьте чеснок. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Травы промойте, обсушите и также измельчите. Смешайте размоченные крошки, пряные травы, лук и чеснок с фаршем, посолите, поперчите и отбейте.
6
Лисички обмойте, обсушите, нарежьте крупные грибы, маленькие – готовьте целиком, обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистой корочки. Охладите. Сформуйте котлеты положите внутрь начинку. Нагрейте сковороду, разогрейте масло, обжарьте на сильном огне котлеты до золотистой корочки с двух сторон, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 20-30 минут.
Источники:
- мясные котлеты с грибами