Как приготовить куриную печень с гранатовым соусом

Гранаты и куриная печень относятся к тем продуктам, которые просто созданы друг для друга. Нежный шелковистый мясной деликатный вкус печени идеально оттеняется сладковатым, немного вяжущим, густым гранатовым соусом. Вы можете приготовить как различные вариации соуса, так и разные блюда из печени, требующие такой заправки.

Вам понадобится

• • Простой гранатовый соус
  • 4 больших крупных граната (около 3 кг);
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала;
  • ¾ стакана сахара;
  • мед
  • розмарин
  • малина.
  • Острый имбирно-гранатовый соус
  • 2 стакана гранатового сока;
  • 1/4 стакана сахарного песка;
  • 1/4 чашки яблочного уксуса;
  • 3 см свежего корня имбиря;
  • 1/4 ч.л. хлопьев перца чили.
  • Куриная печень с гранатовым соусом
  • 500 г куриной печени;
  • 2-3 средние луковицы;
  • оливковое масло;
  • 50 г сливочного масла
  • 300 г маленькой молодой морковки ( бэби- морковь);
  • 2-3 чайные ложки семян кунжута;
  • 2-3 столовые ложки простого гранатового соуса;
  • несколько зерен душистого перца;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 1 чайная ложка томатного пюре;
  • петрушка.

Инструкция

1. Простой гранатовый соус
   
   Разрежьте гранаты пополам, только не поперек, а вдоль. В большую миску поставьте сито. Положите плод разрезом вниз на сито и постучите по нему ложкой. Все зерна должны выспаться. Возьмите толокушку для пюре или пестик и, нажимая на зернышки, выжмите около 2 -3 чашек сока.
2. Перелейте сок в небольшую кастрюлю, просейте крахмал, добавьте его вместе с сахаром к соку. Крахмал добавляйте тонкой струйкой, постоянно помешивая сок, стараясь попасть в образовавшуюся воронку. Нагревайте соус на медленном огне, не забывая помешивать, до тех пор, пока он не загустеет и не уварится на 1/3.
3. Этот вариант соуса можно разнообразить, добавив к нему во время тепловой обработки 250 г замороженных или свежих ягод малины, ½ стакана жидкого меда вместо сахара или всыпав 1-2 ложки розмариновых листьев.
4. Острый имбирно-гранатовый соус
   
   Возьмите гранатовый сок. Подойдет и полученный из свежего плода и консервированный продукт. Корень имбиря избавьте от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте мед, сок, яблочный уксус, имбирь и перец в небольшом сотейнике. Поставьте его на огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока соус не уварится на 1/3 . Остудите и используйте. Такой соус можно не только использовать как приправу к блюдам из куриной печени, но и взять за основу для маринада.
5. Куриная печень с гранатовым соусом
   
   Печень промойте, вырежьте прожилки, обсушите. В тяжелой сковородке с высокими бортами нагрейте оливковое масло. Быстро обжарьте печень до золотистой корочки, так чтобы она была чуть розовой внутри. Это займет около 10 минут. Лук почистить и нарезать полукольцами. На отдельной сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить в него тмин и кунжут влить 1/2 стакана воды. Дайте ей вскипеть, затем добавьте морковь и душистый перец. Когда морковь станет мягкой, положите печень, влейте соус и прогрейте. Подавайте, украсив петрушкой.