Как разделать баранину

Для того чтобы хорошо разделать барана, необходимо знать, на какие куски надо делить тушу. Способов разделки существует немало. Один из самых сложных методов практикуют казахи. Они делят баранью тушу на 22 части не разрубая, а разрезая ее по суставам. У русских этот процесс существенно проще. Здесь получается всего шесть частей. В общем, в таком тяжелом деле имеются свои секреты и премудрости.

Вам понадобится

• - острый нож (большой);
• - топор;
• - стол для разделки;
• - фартук.

Инструкция

1. Если туша заморожена, разморозьте ее. Для этого оставьте баранину на разделочном столе при комнатной температуре. Через три-четыре часа можно приступать к разделке. Отрежьте клеймо. Обмойте барана в струе холодной воды и обсушите.
2. Возьмите хорошо заточенный нож большого размера. Баран не маленький, значит, и нож должен быть соответствующим.
3. Осторожно отрежьте задние ноги и разделите тушу на две части: заднюю и переднюю.
4. У передней части отрежьте лопатки (обе), чтоб это вышло хорошо, оттяните конец лопатки в свою сторону левой рукой. А в это время, правой рукой отрежьте кусок по выступившему на мясе контуру. Старайтесь делать аккуратные, ровные разрезы, от этого зависит внешний вид полученного мяса.
5. Возьмите топор и отрубите шею в районе последнего позвонка.
6. Надрежьте кость груди и разрубите позвоночник при помощи топора. В итоге получится две спиногрудные части.
7. Полученные куски разделить еще на две доли. Грудинку и корейку. Для этого, положите спиногрудную часть вниз наружной стороной. Ножом сделайте надрез поперек ребер, но так, чтобы корейка по ширине была одинаковой.
8. По образовавшейся линии перерубите ребра и отделите грудинку от корейки.
9. Задние ноги разрубите по центру. Получится два окорока.
10. Вырежьте тазовую кость, трубчатую кость, а также крестцовые позвонки. Все, баранина разделана.