Вам понадобится
  • 4 куриные грудки (1 кг);
  • 7 столовых ложек молотых семян пожитника (чамана);
  • по чайной ложке молотого кориандра, зиры, сушеного орегано, смеси перцев;
  • стакан сухого красного вина;
  • 4 столовые ложки соли;
  • натриевая соль на кончике ножа;
  • головка чеснока;
  • 1 столовая ложка натурального уксуса.
Инструкция
1
Чтобы мясо завялилось, потребуется время. Если надо сделать бастурму из куриных грудок к конкретному числу, начните готовить ее за две недели. Разотрите чеснок с солью, добавьте натриевую соль и уксус. Натрите этой смесью свежие куриные грудки, желательно, чтобы они не были в заморозке. Оставьте на 48-60 часов мариноваться. Два-три раза в день переворачивайте мясо.
2
Просолившиеся грудки вымочите в воде 3-4 часа, затем положите под пресс. В качестве пресса воспользуйтесь кастрюлей с водой. Под прессом держите мясо двое суток. Пока грудки отжимаются, приготовьте обмазку. Смешайте все специи, залейте вином, чтобы получилась консистенция кефира, и поставьте в холодильник на сутки. Вино можете заменить кипяченой холодной водой.
3
Обезвоженные грудки покройте со всех сторон обмазкой и вывесите вялиться на семь-десять дней. Летом сушите на балконе или где-то под навесом, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Для защиты от мух заверните куски в тонкую х/б ткань. Зимой – в помещении, при комнатной температуре.
4
Куриная бастурма вялится не так долго, как говяжья, поэтому посматривайте, чтобы не пересушить продукт. Храните вяленое мясо в сухом месте, завернув в пергаментную бумагу.