Как сварить борщ из свежей капусты

Несмотря на то, что борщ имеет украинские корни, со временем это кушанье стали считать традиционно русским. Разновидностей рецептов борща существует очень много. Но как приготовить его так, чтобы он получился особенно наваристым и ароматным?

Вам понадобится

• - Мясо говяжье - 400 г;
• - Свиные ребрышки - 300 г;
• - Мозговая косточка - 1 шт.;
• - Капуста среднего размера - 1 шт.;
• - Морковь - 2 шт.;
• - Свекла - 2 шт.;
• - Репчатый лук - 2 шт.;
• - Болгарский перец красный - 1 шт.;
• - Картофель - 3 шт.;
• - Томатная паста - 2 ст. л.;
• - Растительное масло;
• - Соль.

Инструкция

1. Мясо, ребрышки и мозговую косточку промойте и опустите в кастрюлю. Налейте 4 л воды и доведите до кипения. Варите в течение 1 часа 30 минут. Именно это сочетание мяса с косточками придаст борщу ту самую легендарную наваристость.
2. Когда время будет подходить к концу, подготовьте овощи. Морковь, болгарский перец, лук, картофель и свеклу очистите от кожуры.
3. С капусты снимите первые два слоя, сполосните под проточной водой. Разрежьте ее пополам вдоль кочерыжки и нашинкуйте небольшими полосками. Лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец разделите на несколько частей и порубите небольшими кусочками. Картофель порежьте кубиками. Морковь и свеклу натрите на средней терке.
4. Чтобы борщ получился красивого бордового цвета с золотистым оттенком, нужно подготовить поджарку. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Когда масло хорошо раскалится, уложите в нее лук и обжаривайте, пока он не станет прозразным. Добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте в течение 10 минут, помешивая. Положите свеклу и томатную пасту. Уменьшите температуру и тушите при закрытой крышке около 10 минут.
5. Тем временем, пока готовится поджарка, опустите картофель в кастрюлю. Капусту укладывайте частями, перемешивая. Если вы любите густой борщ, то одного вилка будет достаточно. На первый взгляд может показаться, что капусты очень много, но буквально через 5 минут она уварится и уменьшится в объеме. Если вам больше нравится борщ пожиже, тогда кладите на глаз. Как правило, чтобы борщ получился не очень густым, понадобится не более двух третей среднего вилка.
6. Положите поджарку в борщ, слегка перемешайте, доведите до кипения, а потом закройте крышку и сведите температуру к минимуму. Добавьте соль по вкусу. Готовьте борщ еще около 20 минут.
7. Готовому блюду позвольте немного настояться. Подавайте борщ в глубоких тарелках с сухарями, черным хлебом, чесноком и непременно со свежей сметаной.