Берут вилок пекинской капусты нужного размера – для маленького цветка кочан должен быть небольшим, если же розе уготована роль центрального украшения на столе, капуста может быть и большой по размеру. Разрезают капусту пополам по горизонтали, тонким универсальным ножом в первом ряду формируют лепестки высотой в 4-5 см. Если есть набор ножей для карвинга, то резать будет удобнее. Ножом «ласточкин хвост» прорезают толстую часть листа, а нежную кружевную дорезают ножницами.
Ряды лепестков режут до центра гофрированной нежной зелени, следя за тем, чтобы каждый последующий ряд был выше предыдущего. Дойдя до середины, острым ножом удаляют несколько слоев гофрированных листьев из центра, оставляя нетронутой середину. Она станет сердцевиной розы. Подравнивают, подтачивают детали, удаляют гофрированные части листьев между рядами лепестков, чтобы цветок выглядел объемнее.
Дополняют цветок по желанию листочками, вырезанными из цукини, огурца, яблока. Но листья будут лишними, если роза – украшение блюда с салатом или мясными нарезками. Если роза большая по размеру, середину удаляют и ставят в центр небольшую вазочку с соусом. Из остатков капусты можно испечь конвертики с овощной начинкой. Обжаривают лук, морковь, добавляют яйца и заворачивают начинку в листья капусты.
