Как выглядит зеленый кофе

Температурная обработка меняет не только вкусовые и биохимические свойства продукта, но также и его внешний вид. В случае с кофе зерна при обжарке еще и теряют три четверти своей массы, темнеют и немного увеличиваются в объеме.

Инструкция

1. Зеленый кофе в зернах выглядит очень похоже на обжаренный, но перепутать их невозможно. Зеленовато-белые, они имеют чуть меньший размер, а выемка посередине каждого зернышка все еще имеет прямую форму. На ощупь зерна очень жесткие, напоминают крупу, они не разламываются и не жуются. Но кофейный напиток, столь любимый многими людьми за насыщенный бодрящий вкус и аромат, из сырых зерен не приготовить, поэтому их предварительно обжаривают. Обычно это делается в специальных печах, предназначенных именно для зерен. Есть и традиционные способы обжарки, при которых кофе помещают на огромные сковороды, тщательно перемешивая. В прошлом в СССР, когда кофе был дефицитным продуктом, людям иногда удавалось достать зеленые зерна, жарили их прямо на домашних сковородках. Но идеальным способом с точки зрения таких параметров, как равномерность обжарки и контроль за ее степенью, является обработка горячим воздухом.
2. Обычно кофе жарят при температуре от 160 до 220 градусов Цельсия, время обработки варьируется от 15 минут до одного часа. От этого зависит степень обжарки и крепость чашки кофе, которую можно будет сварить из этих зерен. При обжарке кофейные зерна становятся легко разламываемыми, приобретают ярко выраженный аромат, выемка в каждом зернышке видоизменяется и приобретает S-образный изгиб. Объем зерна увеличивается благодаря тому, что углекислый газ, имеющийся в нем, создает при нагревании повышенное давление на стенки зернышка. Так как при обжарке зерно не разрушается, то высокое давление, хотя и слегка падает, но все же сохраняется внутри зерна и после охлаждения, поэтому оно не возвращается к прежним размерам. После завершения обжаривания кофейные зерна обычно охлаждают в специальных емкостях, в которых поддерживается температура 40-50 градусов. Это делается для того, чтобы нагретые зерна не продолжали дожариваться изнутри.
3. Зерна обжаривают для того, чтобы они приобрели приятные вкусовые свойства. Также в это время несколько меняется химический состав зерен. Вкусовые и ароматические свойства зависят от сорта кофе, поэтому разным сортам лучше всего подходят разные виды обжарки.
4. В последние годы становится популярным так называемый зеленый кофе – кофейный напиток из необжаренных зерен. Считается, что в нем сохраняются полезные вещества, которые теряются при обжарке. Это отчасти верно, если речь идет о таких соединениях, как хлорогеновая кислота или танин. Чашка зеленого кофе – это прозрачный светлый напиток, имеющий слабый зеленый оттенок. По внешнему виду он больше похож на чай, а по вкусу – каждый находит нужные слова для себя, но совершенно точно, что зеленый кофе имеет крайне мало общего с традиционным напитком из обжаренных зерен. Любители кофе обычно оценивают вкус напитка из зеленых зерен на «слабую троечку».
5. Зеленый кофе относят к БАДам, так как его влияние на процессы похудения не было экспериментально подтверждено. Если сравнить химические свойства зеленого и обжаренного кофе, то выходит, что разница не так уж велика. В зеленых зернах содержится больше сахаров, которые при обжарке карамелизуются, а жирные кислоты и кофеин примерно сохраняют свое содержание. С полезными веществами ситуация точно такая же: витамины группы B, содержащиеся в зеленом кофе, вопреки рекламе и общественным заблуждениям, при обжарке не распадаются.