Как приготовить лимонный кекс из поленты

Этот легкий маленький кекс с ароматом лимона покажет, что можно получать удовольствие от пищи при диете, исключающей употребление клейковины. Подавайте такой кекс с клубникой или черникой, к чаю или на десерт.

Вам понадобится

• - 175 г сливочного масла;
• - 175 г сахарной пудры;
• - 2 крупных яйца;
• - 150 г молотого миндаля;
• - 85 г поленты;
• - 0,5 ч.л. пекарского порошка;
• - цедра 2 больших лимонов;
• - 2 ст.л. лимонного сока.
• Лимонный сироп:
• - 85 г сахарной пудры;
• - цедра и сок 1 лимона;
• - сахарная глазурь, свежие ягоды для украшения.

Инструкция

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Вынимающееся дно формы диаметром 17 см застелите пергаментной бумагой, а стенки слегка смажьте маслом.
2. Разотрите сливочное масло с сахаром до легкой, воздушной консистенции. По одному вбейте яйца. Осторожно добавьте миндаль, поленту, пекарский порошок, цедру лимона, сок и тщательно перемешайте.
3. Выложите массу в подготовленную форму для кекса и выпекайте 45-50 минут до готовности (после протыкания кекса в центре лезвие ножа должно оставаться чистым).
4. Для приготовления сиропа положите в маленькую кастрюльку сахар, лимонную цедру, влейте лимонный сок, 2 ст.л. воды и нагревайте, пока сахар не растворится. Кипятите на слабом огне 5 минут, затем снимите с плиты.
5. Выньте кекс из формы и переложите на сервировочное блюдо. Соломинкой для коктейлей или лучиной проткните выпечку в нескольких местах и сбрызните сиропом. Перед подачей посыпьте сахарной глазурью (пудрой).