Как испечь "Галисийский" пирог?

Очень быстрый и простой пирог из миндаля и без муки из столицы Галисии Сантъго-де-Компостела. Традиционно его украшают изображением креста - в честь главного собора испанского города, но вы можете украсить его по своему вкусу.

Вам понадобится

• - 300 г миндаля;
• - 300 г сахара;
• - 1 крупный лимон;
• - 4 крупных яица;
• - щепотка корицы;
• - 2 ст.л. ароматного алкоголя;
• - сахарная пудра для посыпки.

Инструкция

1. Миндаль измельчить как можно мельче. Советую использовать для этого кофемолку: всыпьте в нее орехи со столовой ложкой сахара (возьмите из общего количества, чтобы не переборщить со сладостью): сахар будет служить абсорбентом и не позволит миндалю превратиться в масляную массу. Можно также использовать готовую миндальную муку.
2. Духовку разогреть до 180 градусов. Дно большой разъемной формы выстелить пергаментной бумагой, а бока смазать маслом и присыпать мукой.
3. Яйца взбить с сахаром в пышную массу. С лимона снять цедру с помощью мелкой терки и добавить к яйцам вместе с алкоголем (я использую коньяк).
4. Понемногу добавлять измельченные орехи, помешивая лопаточкой. Выложить массу в форму и отправить в печь на полчаса. Стальная иголка будет выходить из пирога без крошек теста при его полной готовности. Достать пирог из формы только после полного остывания и присыпать по шаблону сахарной пудрой.