Как называется сыр с плесенью

Сыры с плесенью представляют собой ценнейший источник минералов, витаминов, незаменимых аминокислот и хорошо усвояемых белков. В данных сырах практически нет лактозы – однако все полезные свойства молока в них полностью сохранены, а сам продукт является высококалорийным и содержит большое количество жиров.

Названия сыров с плесенью

Наиболее популярными плесневыми сырами являются бри и камамбер. Эти французские белые сыры с мягкой корочкой и бархатистой серой оболочкой благородной плесени рекомендованы для первого знакомства с подобной продукцией. Их вкус и внешний вид мало чем отличаются друг от друга, однако любой француз способен различить их за несколько секунд.

Сыр бри носит гордый статус короля сыров и сыра королей, а его название произошло от одноименной французской провинции.

Бри и камамбер отлично сочетаются со спелыми грушами, инжиром, айвой, виноградом, персиками, вишней, изюмом, грецкими орехами и миндалем. Также гурманы употребляют их с копченостями, спелыми помидорами, свежим домашним хлебом и душистой зеленью – от базилика до укропа.

Сыры с голубой плесенью, в отличие от бри и камамбера, не имеют поверхностной плесневой корочки – она образует мраморный рисунок внутри головки, придавая сыру насыщенный острый вкус и пикантный аромат. Самым классическим и известным сыром с голубой плесенью является рокфор, альтернативой которому выступают такие, менее дорогие сыры, как датский данаблу, английский стилтон, итальянская горгонцола, немецкие дорблю и бергадер, а также французский блю д'Овернь. Голубые сыры превосходно сочетаются с фруктами, заварным кремом, медом, крекерами, сельдереем, яблоками и темным шоколадом.

Как выбрать качественный плесневой сыр

Бри и камамбер должны обладать легким грибным запахом пенициллина, тогда как резкий запах аммиака свидетельствует о несвежем продукте. В этих сырах допускается лишь легкая горчинка и небольшая влажность корочки, которая говорит о правильном хранении продукта. Сырная масса бри или камамбера должна быть нежной, однородной и немного маслянистой.

Показателем некачественного плесневого сыра с белой корочкой является наличие пустот в сырной массе.

Сыры с голубой плесенью должны обладать нежной, влажноватой и рыхловатой массой однородной консистенции. Их необходимо хранить в вощеной бумаге или пищевой фольге при температуре от 4 до 6оС – это нужно для того, чтобы споры сырной плесени не распространялись по другим продуктам, а сам сыр не пересыхал.

Трапеза всегда должна завершаться сыром, а не начинаться с его употребления. Дегустацию сыров с плесенью следует начинать с нежных мягких сортов, а заканчивать – твердыми сортами, обладающими пикантным острым вкусом.