Домашняя ветчина для бутербродов

Производители ветчины не скупятся на различные стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты и даже красители ради того, чтобы конечный продукт дольше хранился и получился как можно красивее. Если вы не хотите нагружать организм вредными химическими веществами, приготовьте ветчину для бутербродов самостоятельно.

Вам понадобится

• - 1 кг свиной брюшины;
• - 2 литра воды;
• - 5 лавровых листов;
• - 1 ст.л. сахара;
• - 1/4 стакана соли;
• - по 1 ч.л. семян фенхеля, душистого и черного перца;
• - 1 головка чеснока.

Инструкция

1. Пласт свинины очистите от жира и пленок. В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и снимите с огня. Добавьте сахар, соль, душистый перец, горошины черного перца, семена фенхеля и лавровый лист. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и обмажьте им подготовленное мясо со всех сторон. Когда вода с приправами остынет до комнатной температуры, положите в нее свинину с чесноком. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. В этот промежуток времени не забывайте периодически переворачивать мясо.
2. Извлеките свинину из маринада и обсушите. По желанию можете добавить каких-нибудь специй, например паприку. Сверните мясо в тугой рулет и заверните в несколько слоев пищевой пленки. Важно, чтобы полиэтилен плотно его облегал, не оставляя отверстий.
3. Погрузите рулет в воду, нагретую до 70оС, и держите его в течение часов. По истечении этого времени достаньте мясо и обратите внимание на то, сколько выделилось сока. При охлаждении он превращается в желе и заполняет пустоты в середине рулета.