Вам понадобится
    • кусок мяса для запекания — 1-2 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • крупная морковь — 1 шт.;
    • соль;
    • молотый перец;
    • фольга или специальный пакет для запекания.
Инструкция
1
Промойте мясо в проточной холодной воде, промокните салфеткой. Почистите чеснок и морковь. Головку чеснока разделите на дольки (былки), каждую разрежьте на 2-3 части. Морковь нарежьте соломкой, толщиной около 0,5 см, длиной 3-4 см.
2
Возьмите острый нож: лезвие должно быть узким, но прочным; рукоять должна плотно прилегать к ладони и не скользить. Сделайте частые проколы-надрезы в мякоти мяса глубиной около 4-5 см. В образовавшиеся кармашки осторожно протолкните кусочки чеснока и моркови. Чем больше удастся сделать кармашков в мясе, тем вкуснее оно получится. Если кусок мяса достаточно большой, или вы не успели нашпиговать его накануне, можно кусочки чеснока обвалять в соли и после этого протолкнуть в разрезы. Также, при нехватке времени, можно сделать инъекции с солевым раствором. Для этого приготовьте достаточно крепкий раствор соли — на вкус он должен даже чуть горчить. Наберите его в одноразовый медицинский шприц с иглой, представьте себя медиком и сделайте будущей буженине серию уколов.
3
Поверхность мяса можно натереть специями по собственному вкусу и посолить (с учетом соли, которую вы уже использовали, когда шпиговали мясо). Оптимально подходит черный молотый перец или смесь из четырех видов перца.
4
Буженину плотно заверните в пищевую фольгу и положите на противень или в жаропрочную форму. Обратите внимание: обычно фольга имеет матовую и зеркальную поверхности. При запекании любые продукты рекомендуется заворачивать так, чтобы матовая сторона оказалась снаружи, а зеркальная прилегала к продукту.Вместо фольги можно использовать пакет или «рукав» для запекания. Они сделаны из специального жароустойчивого прозрачного материала.
5
Поместите мясо в духовку. Ориентировочное время приготовления рассчитываем по формуле: 1 час на каждый килограмм продукта + 30-40 минут. Таким образом, кусок мяса весом в 1,5 кг проведет в духовке примерно 2 часа.Убедиться в готовности блюда можно, если сделать глубокий надрез. При надавливании должен вытекать прозрачный светлый мясной сок, если жидкость розового или красного цвета — мясо еще не готово.Чтобы получилась симпатичная корочка, примерно за 10-15 минут до конца запекания фольгу нужно аккуратно развернуть. Чтобы мясо за это время не подсохло, можно каждые 5 минут поливать его сверху образовавшимся соком.
6
Чтобы красиво нарезать буженину, мясо нужно обязательно остудить. В горячем виде, оно будет разваливаться на отдельные волокна.Прелесть этого рецепта состоит в том, что мясо можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде.