Как сварить солянку

Наваристая, ароматная солянка по праву считается украшением русской кухни и присутствует в обязательной программе каждого национального ресторана. Кроме мяса, в ее состав входят копчености и соленья. Она относится к, так называемым, "супам второго дня", т.е. к тем, которым нужно настояться, от чего они только становятся вкуснее. Но, эта часть рецепта, практически невыполнима в домашних условиях. Сварить солянку у вас получиться, но начать ее есть только на следующий день - никогда.

Вам понадобится

• • Мясо – свинина
  • говядина с косточкой – 0,5 кг,
  • Почки свиные – 3 штуки,
  • Отстоянная вода – 2 л,
  • Сосиски венские в натуральной оболочке – 3 штуки,
  • Ветчина – 50 г,
  • Балык копченый – 50 г,
  • Копченая колбаса – 50 г,
  • Луковица средняя – 1 штука,
  • Морковь средняя – 1 штука,
  • Картошка средняя – 2 штуки,
  • Томатная паста – 3 ст.ложки,
  • Огурцы соленые – 2 штуки,
  • Рассол – 1 стакан,
  • Маслины и оливки без косточек по 5-6 штук,
  • Масло растительное,
  • Лавровый лист
  • перец черный молотый и горошком,
  • Зелень
  • половинка лимона

Инструкция

1. Почки хорошо промойте, разрежьте пополам, удалите жир и протоки. Залейте водой и оставьте вымочиться часа на 4, периодически меняя воду.
2. Промойте мясо, залейте его водой, поставьте вариться. Когда закипит, снимите пену, слегка присолите, прикрутите огонь и оставьте вариться на полтора часа.
3. Мелко порежьте лук, потрите на крупной терке морковь. На раскаленной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем пассеруйте вместе с ним морковь минуты две, помешивая. Соленые огурцы мелко порежьте, положите в сковородку, залнйте рассолом и добавьте томат. Хорошо перемешайте и потушите все вместе минут пять, постоянно помешивая.
4. Вытащите из бульона мясо, удалите кости и порежьте его некрупными кусочками. Сложите в миску. Порежьте картошку некрупными брусочками, почки небольшими сегментами, добавьте в бульон и варите 10 минут.
5. Оливки, маслины, почки, сосиски, ветчину, балык и колбасу порежьте небольшими кусочками, выложите в кастрюлю вместе с нарезанным мясом, туда же – содержимое сковородки. Хорошо перемешайте. Выправьте на соль. Плотно закройте крышкой и дайте еще потомиться на слабом огне полчаса. За 10 минут до окончания бросьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
6. Снимите кастрюлю с плиты, солянка должна постоять под крышкой хотя бы полчаса, затем разливайте ее по тарелкам, посыпая зеленью и украшая каждую порцию половинкой дольки лимона.