Начните с того, что очистите внешнюю стороны устричной раковины под проточной водой, чтобы удалить песок и мелкие налипшие ракушки. Протрите корпус пальцами или используйте жесткую мочалку. Можно приспособить для этой цели старую зубную щетку, если она повышенной жесткости.

Возьмите устрицу в руку, прихватив ее полотенцем. Заостренный край раковины моллюска должен смотреть влево, если вы правша. Полотенце или прихватка защитит вас от порезов, если нож нечаянно выскользнет.

Вставьте кончик устричного ножа в небольшое отверстие, где смыкаются устричные створки. Вам нужно продвинуть нож всего на 1-1,5 сантиметра. Не используйте обычный нож для открытия устрицы. Существует слишком большой риск, что он соскользнет и ранит вас, а устричные ножи не только подходящей формы, но и специально слегка затуплены.

Крутите устричный нож из стороны в сторону, пока створки не начнут приоткрываться. Используйте устричный нож как рычаг, поднимая верхнюю раковину, затем аккуратно проведите им по внутреннему краю створки, чтобы окончательно освободить устрицу. Снимите верхнюю часть раковины. Тщательно удалите любой песок, обломки створок, старайтесь не расплескать драгоценный устричный сок, называемый ликером, ведь выпить его – особое удовольствие. Устрицы, после того как их откроют, никогда не моют, потому что такая процедура непоправимо портит их вкус.

Устричным ножом подденьте мышцу, которая крепит моллюска ко дну раковины. Отделите ее от корпуса, но не снимайте с нижней части раковины. Положите открытую устрицу на заранее подготовленное блюдо полное колотого льда. Когда все моллюски будут открыты, уберите их на некоторое время в холодильник. Подавайте охлажденных устриц с дольками лимона и различными соусами. Классическим считается французский mignonnette, состоящий из 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 мелко нарезанных луковиц лука-шалот, 1/2 чайной ложки грубо молотого черного перца и 1/8 чайной ложки соли.