Вам понадобится
    • Для супа из окуня:
    • 1 кг рыбы;
    • 800 г картофеля;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 1 морковь;
    • черный перец горошком;
    • лавровый лист;
    • зелень;
    • соль.
    • Для филе окуня
    • отваренного в молоке:
    • 500 г рыбы;
    • 1 ст. ложка сливочного масла;
    • 1,5 ст. ложки молотых сухарей;
    • 1-1,5 стакана молока;
    • зелень;
    • соль.
Инструкция
1
При разделке окуней соскоблите с рыбы чешую. Чтобы облегчить себе работу, опустите тушки на 15-30 секунд в кипящую воду, потом достаньте и почистите окуней тупой стороной ножа. Сделайте по брюшку рыбы продольный надрез и осторожно ее выпотрошите. Вынимая печень с желчным пузырем, следите, чтобы пузырь не повредился, и желчь не разлилась. Если такое произойдет, немедленно натрите участки, куда попала желчь, солью или вырежьте их. Затем крупных окуней порежьте на куски, а мелких оставьте целиком, заверните рыбу в полотняные салфетки и оставьте на час. После этого окуней можно варить, жарить или тушить.
2
Суп из окуня

Почистите и выпотрошите рыбу. Отрежьте от тушек головы и хвосты, переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите полчаса на тихом огне. Затем хвосты с головами выньте, а бульон процедите через слой марли. Нарежьте окуней поперек кусочками по три-четыре сантиметра с длину. Почистите овощи. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле.
3
Затем очищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками, положите в кипящий бульон и посолите. Как только он закипит вновь, добавьте пассерованные лук с морковью, еще раз доведите до кипения. Добавьте перец горошком, лавровый лист и кусочки окуня. Варите минут десять-пятнадцать до готовности рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться в течение получаса. Перед подачей на стол положите в тарелки по куску отварного окуня и измельченную зелень.
4
Филе окуня, отваренное в молоке

Нарежьте рыбное филе порционными кусками и посолите. Распустите в кастрюле сливочное масло, всыпьте сухари, добавьте молоко. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и опустите рыбу. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и варите до готовности. Переложите куски окуня на блюдо вместе с получившимся соусом. Если соус недостаточно густой, прокипятите его еще раз после того, как вынете рыбу. На гарнир подайте отварной картофель со сливочным маслом.