Как сделать шампанское

Многие праздники просто немыслимы без такого пенного напитка, как шампанское. С волшебными пузырьками прочно ассоциируется Новый год и день бракосочетания. Цены на этот напиток колеблются от очень низких до очень высоких. Однако его можно сделать и в домашних условиях.

Вам понадобится

• -свежие ягоды (вишня, крыжовник и др.);
• -любые фрукты (апельсин, лимон, яблоки и др.);
• -глубокая посуда, куда будет выжиматься сок;
• -марля;
• -чистая деревянная, можно небольшая, кадушка и пестики;
• -сахар;
• -вода;
• -изюм;
• -бутылки для розлива готового шампанского;
• -пробки для бутылок

Инструкция

1. Для приготовления шампанского необходимо сначала сделать молодое вино. Для этого свежие ягоды нужно промыть, перебрать и очистить от плодоножек. Затем их нужно мелко порезать и положить в деревянную бродильную тару. При приготовлении шампанского нельзя использовать железную посуду, чтобы она не окисляла сок ягод и не портила вкус шампанского. Дальше нужно помять ягоды пестиком, чтобы выделилось побольше сока.
   
2. Затем полученную массу оставляют примерно на сутки, чтобы началось брожение. Потом нужно отжать через марлю получившийся сок, чтобы можно было начать готовить сусло.
3. Для приготовления сусла нужно смешать сахар с водой. При выборе воды необходимо помнить о качестве будущего вина. Чтобы шампанское получилось нежным, воду стоит брать родниковую или очень отфильтрованную. Сахар нужно размешать в воде до полного растворения. А после влить полученное сусло в бродильную тару. Единственное условие - сусло не должно доходить до краев бродильной тары.
   
4. Затем полученную массу нужно оставить на сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. После этого бродильную тару нужно закрыть крышкой со вставленной в нее трубочкой. Второй кончик нужно поместить в банку с водой. Крышку на бродильной таре нужно залить парафином или сургучом, чтобы в тару не попадал воздух и не мешал брожению.
   
5. Время полного брожения домашнего шампанского - около 7 недель. Из них 4 недели идет бурное брожение (это когда кавжется, что посуда сейчас просто взорвется), а затем 3 недели идет замедленное брожение (в это время напиток как бы "доходит").
6. Теперь можно переходить к следующему шагу - разливаем вино по бутылкам и добавляем в каждую чайную ложку сахарного песка. Закупориваем пробками. И кладем их (именно кладем!) в прохладное помещение (температура 13-15 градусов). Еще три месяца продолжается брожение.
7. Через 3 месяца бутылки нужно поставить в наклонном положении пробками вниз. И снова оставить бродить. Только теперь бутылки нужно постоянно вращать. Домашнее шампанское будет готово не раньше, чем через 3 месяца, а лучше через 5. Так оно будет более выдержанным и изысканным!