Как приготовить картофельно-луковый суп (пармантьер)

Именно с супа пармантьер начинается книга Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии». Он самый простой, универсальный и может стать основой для массы вкуснейших супов: лук придает ему особый пикантный аромат, а картофель обеспечивает сытность. Хозяйка может добавить в этот суп все, что посчитает нужным. Таким методом эксперимента можно придумать свое «фирменное блюдо». В моем случае им стал суп, который с легкой руки домочадцев обрел название «Летний».

Вам понадобится

• -3 литра воды или бульона
• -5-7 крупных картофелин
• -5-6 средних луковиц
• -100 г сливок или 3 ст. ложки сливочного масла
• -соль, свежая зелень — по вкусу
• -дополнительные ингредиенты — по вкусу

Инструкция

1. Если вы хотите приготовить легкий, малокалорийный суп, можете ограничиться водой. Если же предпочитаете супы более сытные, плотные, наваристые, приготовьте бульон: куриный (варите половинку курицы около часа в 3 литрах воды) или говяжий (лучше взять косточку и варить ее два часа в 3 литрах воды).
   
2. Очистите картофель и лук, мелко нашинкуйте и варите до мягкости. Если желаете, можете дополнить пармантьер тертой морковью, консервированной фасолью, измельченными помидорами, очищенными от кожицы. Эти ингредиенты добавьте сразу, вместе с картофелем и морковью и варите их вместе до готовности. (Я добавила помидоры и морковь). Когда овощи будут готовы, разомните их вилкой или воспользуйтесь блендером. Можно оставить все как есть.
   
3. Сливки или масло добавляются в суп непосредственно перед подачей. Если до этого момента суп уже успел остыть, доведите его до кипения и затем вливайте сливки или растопленное сливочное масло.