Многим свойственно расценивать пуэр исключительно как китайский сорт чая, однако на момент его появления современные северные провинции Китая принадлежали Тибету. Свойства и вкус этого напитка ценились с древних времен: пуэр отлично тонизирует и бодрит, имеет специфический приятный аромат и тонкий вкус. Наилучшим образом особенности этого напитка раскрываются только при правильном заваривании, для чего нужно иметь не только определенные знания и сноровку, но и необходимый инструмент.

Посуда для заваривания пуэра


Для проведения чайной церемонии используется посуда исключительно из стекла или фарфора. Конечно, оригинальным материалом для заварников и рюмок является китайская черная каменная глина, но такие сервизы относятся к разряду эксклюзивных изделий и стоят очень дорого. Металлическая посуда может испортить вкус пуэра, а глиняные емкости очень быстро впитывают его аромат. В наборе должны присутствовать несколько чайных рюмок, а также гайвань и чахай - емкости для заваривания.

Приготовление чайной заварки


Пуэр фасуется в прессованные таблетки или диски разной величины. Чай следует откалывать крупными кусками, при этом образующуюся в процессе измельчения мелкую стружку обычно выбрасывают. Необходимое количество чая рассчитывается по числу гостей, участвующих в чайной церемонии. Для каждого необходимо отломить один-полтора ломтика прессованного чая, имеющих размер с половину мизинца.

Вода для заваривания пуэра


С особым вниманием нужно подойти к выбору воды для заваривания пуэра. Водопроводная вода содержит хлор, поэтому ее использование исключается. Лучше брать родниковую или артезианскую воду, хотя подходит любой природный источник. Можно также использовать воду фильтрованную или бутилированную. Воду из колодца необходимо будет очистить через самодельный песочно-угольный фильтр, устранив таким образом излишек жесткости и отфильтровав жидкость от взвеси мелкого песка и известняка. Заваривать пуэр нужно водой, остывшей после кипения до 90 градусов.

Тонкости приготовления


Измельченный пуэр нужно вложить в гайвань и обдать некрутым кипятком. Через несколько секунд жидкость проливают через сито чахайки и наполняют ей рюмки, остаток равномерно разливается по столу с отверстиями, распространяя аромат и вызывая у гостей предвкушение удовольствия от чая. Гайвань снова заливается кипятком, при этом крышечкой нужно согнать образовавшуюся пену и накрыть емкость. Из рюмок, которые уже успели прогреться, жидкость следует снова вылить на стол. Обычно используют чайные столы из дерева или бамбука: они пропитываются влагой и медленно источают приятный дурманящий аромат.

После того как горячая вода из рюмок вылита, в комнате будет витать уже отчетливый запах пуэра, которым гости насладятся в течение одной-полутора минут заваривания чая. Промывать чай нужно как для удаления грязи, так и для получения полного раскрытия листьев. Сырой пуэр промывают один раз, в то время как черный сорт этого чая перед завариванием обдают кипятком дважды. Добавлять сахар в пуэр крайне нежелательно, но напиток можно закусывать сладким слоеным печеньем.