Как приготовить кабачки с рисом на зиму

Кабачковая закуска с рисом отличается от многих других тем, что является очень вкусной и сытной. Это значит, что ее можно подавать к столу даже как самостоятельное блюдо. Предлагаю и вам заготовить на зиму столь интересную и пикантную закуску.

Вам понадобится

• - кабачки - 2 кг;
• - морковь - 1 кг;
• - помидоры - 1 кг;
• - лук - 1 кг;
• - рис - 2 стакана;
• - масло подсолнечное - 1 стакан;
• - соль - 4 столовые ложки;
• - сахар - 0,5 стакана;
• - чеснок - 5 зубчиков;
• - уксус - 50 мл.

Инструкция

1. Прежде всего удалите с кабачков шкурку вместе с семенами. Оставшуюся мякоть измельчите при помощи ножа на достаточно маленькие кусочки. Очистите репчатый лук и морковь. Первое мелко нарежьте, а второе пропустите сквозь терку среднего размера.
2. С промытыми помидорами сделайте следующее: измельчите их либо при помощи мясорубки, либо в чаше блендера. Кстати, данный овощ вполне можно заменить томатной пастой. Для приготовления кабачковой закуски с рисом ее потребуется 500 миллилитров.
3. Измельченные кабачки, морковь, репчатый лук и томатную массу - все это смешайте в кастрюле, объем которой не менее 5 литров. Затем туда же введите масло подсолнечника, а также сахарный песок и соль. Под закрытой крышкой, предварительно доведя до кипения, тушите данную овощную смесь на слабом огне на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать массу.
4. По истечении времени в овощную смесь высыпьте заранее промытый рис. Варите, постоянно помешивая, до того момента, пока крупа не будет готова. Как только это произойдет, прибавьте к данной массе такие ингредиенты, как уксус и продавленный через пресс чеснок. Все перемешав, как следует, распределите полученную смесь по заранее подготовленной стерилизованной посуде. Закатайте банки с закуской и, перевернув их верх дном, тепло укройте.
5. Остывшие с закуской банки храните в погребе. Кабачки с рисом на зиму готовы!