Заготовки на зиму: острые кабачки в томатном соусе

Поклонники острых овощных заготовок по достоинству оценят «перчинку» нежных кабачков в томатном соусе. Плоды для консервации – кабачки – подходят только молодые, в них не должно быть семечек. Обязательно целые, здоровые, без пятен на кожуре. Прекрасно, если с момента сбора урожая не прошло более суток. Из заявленных в рецепте ингредиентов получается 7-8 банок по 800 мл объемом.

Что потребуется:

•  3 кг зрелых и мягких томатов;


• 2 кг молоденьких кабачков; 


• 60 г каменной соли;


• 110 мл 9% уксуса;


• 2 крупные головки чеснока;


• 1 небольшой стручок перца острого;


• 1,2 кг сладкого перца;


• 170 г сахара-песка; 


• 1 стакан подсолнечного масла (лучше нерафинированное).

Приступаем к приготовлению острых кабачков в томате. 

1. Овощи вымыть. У кабачков отрезать плодоножки и противоположные кончики. Разрезать кабачки на несколько толстых кусочков.

2. Томаты перекрутить в мясорубке вместе с разобранным на зубки чесноком и жгучим перцем. Острый стручок перед этим рассечь, выбрать семена, надев на руки перчатки. 

3. Сладкие перцы очистить от семенной сердцевины и хвостиков, порубить крупными ломтиками.

4. В эмалированной большой кастрюле вскипятить острое томатное пюре, добавив ближе к закипанию соль, сахар и масло. В самом конце ввести уксус и через минуту кипения выложить в томатный маринад кабачки и сладкий перец. Варить 20 минут, не допуская сильного бурления. 

5. Горячую заготовку разложить по заранее пастеризованным банкам. Закатать немедленно. 

6. Переместить на пол (на подстилку) в перевернутом виде. Накрыть консервацию одеялом – и пусть стоит пару дней. Затем можно убрать закуску в кладовую.

Приятного аппетита!