Буква закона
Самый новый ГОСТ Р 51174-2009, касающийся изготовления пива, регламентирует те ингредиенты, которые должны быть в его составе. К ним относятся: солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, вода питьевая, сахар-песок, хмель или хмель гранулированный, зернопродукты (ячмень, пшеница), крупка пшеничная, рисовая, кукурузная, дрожжи пивные. К каждому из этих ингредиентов предъявляются свои требования, с которыми можно ознакомиться в тексте самого ГОСТа. Как видно из этого перечня, хмельной напиток, который варится здесь и сейчас в России, мало общего имеет с тем, что называется натуральным пивом как продуктом брожения.
В СССР были свои требования к процессу пивоварения, причем эти требования были практически идентичны немецким. Первым ГОСТом, регулирующим не только состав пива, но и процесс его варения, стал ГОСТ 3473-53. К нему время предъявлялись очень жесткие требования, касающиеся его состава, а именно: пивоваренный ячменный солод, хмель и вода. Всё. Ничего лишнего. Вот это - действительно качественное пиво. С каждой последующей редакцией ГОСТа (ГОСТ 3473-69, ГОСТ 3473-78 и ГОСТ Р 51174-2009) в его составе допускалось всё больше зерна, сахара, дрожжей и т.д. Всё это привело к тому, что в России практически невозможно найти то пиво, которое было бы сварено только из трех составляющих - воды, солода и хмеля.
Какое пиво пить
Что же может выбрать потребитель, находясь в столь стесненных условиях? Во-первых, соответствие ГОСТу. Если марка пива чисто русская, то пиво должно соответствовать хотя бы стандартам 2009 года. Если марка пива - зарубежная, но сварено оно по лицензии в России, то соответствовать ГОСТу ему совсем не обязательно. Дело в том, что зарубежные производители, прежде чем давать разрешение на варку пива в других странах, предъявляют к заводу определенные требования к составу и технике варки продукта под их маркой. И эти требования далеко не всегда попадают под требования ГОСТа. Живой пример - пиво Hoegaarden. Бельгийцы добавляют в него цедру апельсина и кориандр. Соответствующие требования предъявляются и к пивоварням других стран, варящих его по лицензии. Поэтому не стоит удивляться, что пиво Hoegaarden, сваренное в России, не соответствует требованиям ГОСТа. То же касается и многих других марок, экспортируемых из-за рубежа в Россию из Англии, Франции, Германии, Австралии, Голландии, Новой Зеландии и т.д. У каждой из этих стран есть свои стандарты к варке хмельного напитка, некоторые из которых складывались веками.
Если бюджет ограничен, но хорошего пива всё равно хочется, то придется хорошенько покопаться по прилавкам магазинов. Сейчас вполне возможно найти пиво, сваренное по стандартам 1978 года. Причем в составе его могут быть именно солод, вода и хмель. Возникает вопрос - почему же пиво с такими ингредиентами не попало под стандарты 1953 года? Ответ прост - отличия в технологическом процессе при варке. Ведь ГОСТ регулирует не только состав, но и процесс изготовления хмельного напитка. Поэтому он может оказаться вполне неплохим по качеству и вкусу.
